Question

豆角包饺子需要焯水吗

Answer 1

 一定要焯水之后再用。一是因为豆角不容易熟，防止饺子馅中的豆角不熟食用后引起不适。二是焯水可以去掉豆角的异味，并且使豆角的颜色保持翠绿。

豆角馅饺子的做法如下：

主料：豆角500克，猪肉馅300克，面粉300克。

配料：生抽、老抽、食盐、葱、生姜、料酒、蚝油、酱油、鸡精、十香、盐、油。

具体步骤如下：

1、包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。

 2、500克猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次，至肉馅呈现出上浆的状态。

 3、葱、姜切碎倒入肉馅中，加入料酒2勺、蚝油2勺、酱油2勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀

 4、500g豆角清洗干净，锅中水烧开后放入1大勺盐和半勺油，把豆角放入锅中焯2分钟左右，豆角变颜色后捞入凉水中，换两次水使豆角变凉。

5、沥干水份，把豆角先切成丁，然后再用刀剁碎。

 6、剁碎后的豆角放入肉馅中，搅拌均匀。放入豆角后尝一下咸淡程度，依据个人口味适量加盐。

7、醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

 8、取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。

 9、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。

Answer 2

无论是炖豆还是炒豆，都要先把豆子抽上来。
豆是蔷薇科豆科植物的一种。虽然含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等微量营养物质，营养价值高，口感好，但含有一定的毒素。如果直接食用，很可能导致食物中毒。
豆子馅的饺子很好吃，但是很多人在拌饺子馅的时候不知道豆子要不要焯水。人经常犯错，难怪饺子馅不好吃！当我们把饺子和豆子拌在一起的时候，不要简单的认为把豆子剁碎和肉拌在一起更容易煮熟，所以豆子根本不需要焯水，这就大错特错了。漂烫时，将豆子放入沸腾的热水中煮，可在高温下杀死豆子中的有毒物质。这样我们就可以放心的吃豆子了，煮好的豆子不容易变色，豆子更容易消化吸收。所以用豆子做饺子馅的时候，一定要先焯一下。用滚烫的水焯过之后，取出来，稍微晾凉，然后剁碎，和肉拌在一起。