Question

毛血旺的做法及配菜

Answer 1

毛血旺的做法及配菜：

主料：鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克。

辅料：火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙。

步骤：

1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用。

2、肥肠切菱形厚片。   

3、毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

4、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

5、捞起过凉待用。

6、继续下入鸭血，焯透。

7、捞起过凉待用。

8、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

9、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

10、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

11、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。 

12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。 

14、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

15、毛血旺完成。