毛血旺的做法及配菜
准备材料：鸭血300克、毛肚200克、鳝鱼150克、清油麻辣火锅底料一包 、火腿肠3根 、黄喉150克、香菜适量、姜粒适量、蒜瓣适量、葱花适量、鹌鹑蛋适量、鸭肠100克
制作步骤：
1、把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。
2、火腿肠和午餐肉切片备用。
3、鸭血切厚片备用。
4、毛肚洗净后，改刀成大片备用。
5、鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）。
6、黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。
7、热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。
8、起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。
9、加入火锅底料和适量豆瓣酱，加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
10、大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。
11、最后泼上热油即可，完成。
准备材料：鸭血170克、绿豆芽110克、黄瓜150克、土豆130克、熟牛百叶125克、盐水方腿140克、蒜末适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
1、鸭血切片、绿豆芽洗净、黄瓜洗净切片、土豆洗净去皮切片、熟牛百叶切开、盐水方脚切片备用。
2、起锅倒油烧热，下入蒜末和火锅底料翻炒翻炒。
3、随后，下入土豆翻炒一下。
4、接着，加适量的清水煮开、煮至土豆断生。
5、然后，放入绿豆芽、鸭血和牛百叶翻动一下煮开、煮上3分钟。
6、最后，放入黄瓜，加适量的盐。
7、加适量的生抽，蚝油翻动一下，即可关火出锅。
8、完成。
准备用料：牛百叶150g、牛肚150g、牛筋100g、鸭血1盒、扇贝肉5个、午餐肉0.5盒、豆芽1把、莴笋0.5根、木耳5朵、葱1棵、姜1块、干辣椒10个、火锅底料1汤匙、鹌鹑蛋10个、盐1茶匙、骨头汤2碗。
1、原料图。
2、牛肚百叶切丝，牛筋切段焯水，扇贝肉焯水，鸭血切块煮2分钟。午餐肉切片，莴笋切片，葱切段姜切片。
3、锅里放油，小火炒火锅底料到油变红色。
4、放入葱姜，骨头汤一起煮开。
5、放入盐调味，先焯素菜，豆芽莴笋木耳到锅里煮一下捞出。
6、放入百叶牛肚牛筋鸭血扇贝，鹌鹑蛋午餐肉一起小火煮5分钟。
7、盛出来放在容器内。
8、兑入汤汁，油烧热浇在上面即可。
准备食材：毛血旺、鸭血、毛肚、宽粉、肥肠、豆芽、火锅底料、葱、生抽、蒜
1、黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。
3、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5、捞起过凉待用。
6、继续下入鸭血，焯透。
7、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
8、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
9、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
10、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
11、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
毛血旺的做法：
主料：鸭血600克，肥肠1根，毛肚500克，宽粉100克，黄豆芽500克。
辅料：火锅底料150克，盐适量，花椒少许，大蒜5瓣，植物油适量，白糖半匙，老抽少许，葱少许，姜少许，料酒5匙。
1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5、捞起过凉待用。
6、继续下入鸭血，焯透。
7、捞起过凉待用。
8、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
16、做好的毛血旺。
