Question

炒花蛤先焯水还是直接炒

Answer 1

先焯水，炒蛤蜊时，一定会出很多汤，可先将蛤蜊焯下水再炒，焯水的时候一定要撑握时间，别把蛤蜊焯老了。

主料：花蛤600克。

辅料：油一勺、盐一撮、剁辣椒一勺、清水少许、生抽几滴、姜几片、大蒜几瓣。

步骤：

1、花蛤放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子。

2、烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水。

3、在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净。

4、热锅油温后，将花椒炒出香味后，将花椒捞出丢掉。

5、下姜蒜炒出香味。

6、加入豆豉，翻炒几下。

7、倒入剁辣椒炒香。

8、将花蛤倒进去翻炒。

9、中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀。

10、盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可。