Question

如何在家自制猪肉脯？

Answer 1

用料

里脊肉 500克
蜂蜜 适量
生抽老抽 各5克
白芝麻 适量
料酒 10克
蚝油 20克
糖 50克左右
鸡精 3克
胡椒粉 1克
盐 5克

1、准备食材：里脊肉500克，糖40-60克，料酒10克，耗油20克，鸡精3克，盐5克，黑（白）胡椒粉1克，生抽5克，老抽5克，蜂蜜适量，白芝麻适量

2、将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉沫，混合均匀。

3、混合均匀，搅拌好的肉沫盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1小时。

4、撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平铺在油纸上。

5、把多余的油纸翻过来盖在上面，用擀面杖擀均匀（越薄越好）

6、然后把表面油纸撕掉，烤箱180度上下火中层烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜兑点水）再放入烤箱5分钟取出再次刷一层蜂蜜水，这次散点白芝麻放入烤箱五分钟即可。

7、冷却，切好装盘

Answer 2

原料：猪肉、蜂蜜、白芝麻、盐、黑胡椒粉、糖、蚝油、料酒、鸡精、红曲粉。
做法步骤：
第1步、猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。
第2步、将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）
第3步、将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）
第4步、将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。
第5步、取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。
第6步、将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）
第7步、将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。
第8步、蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）
第9步、透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）
第10步、将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。
第11步、将肉脯切或剪成合适大小一块，密封保存，尽快吃完。
小贴士：
1、猪肉换成牛肉一样操作，就是最好不要有筋络，影响口感。2、调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强，所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的，可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度，这个糖量我觉得够了，太甜了就会腻，也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异，我这次买的颜色太深了，所以最后肉脯的颜色不够红艳，黑黑的。3、肉末一定要搅到起胶有劲，不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉，就说明肉末没有搅到位。4、关于肉脯的厚度，厚一点味道确实好吃，但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟，毕竟家庭烤箱一般都比较小，火力不是很均衡。太薄则容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候，后一盘擀好等待，节约时间。5、各家机器不一样，温度和时间根据自己的烤箱调节。

Answer 3

自制猪肉脯是一项简单而有趣的任务，以下是制作猪肉脯的步骤：

材料：

猪里脊肉或瘦猪肉，切成薄片或条状

酱油、料酒、白糖、五香粉、姜、蒜

烤箱或烘干机

纸巾或毛巾

步骤：

将猪肉切成薄片或条状，将其放入一个大碗中。

将适量的酱油、料酒、白糖、五香粉、姜、蒜混合在一起制成腌料。

将腌料倒入猪肉中，搅拌均匀，使每块猪肉都能腌制均匀，然后用保鲜膜封好碗，将其放入冰箱腌制6-12小时，以便肉片充分吸收调味汁。

取出腌制好的肉片，用纸巾或毛巾吸干表面的水分。

将烤箱预热至70-80摄氏度（或使用烘干机）。

将腌制好的肉片平铺在烤盘上，确保它们之间没有重叠，然后将烤盘放入烤箱（或烘干机）中，让其烘干。

烘干的时间根据肉片的厚度和湿度而异，大约需要烘干8-12小时，期间需要翻动肉片以确保它们烘干均匀。

烤好的猪肉脯应该呈金黄色，不再湿润或油腻，可以将其放在密封袋中储存，以便随时食用。

制作猪肉脯需要耐心和一定的技巧，但是这是一种美味又健康的零食，值得一试。

追答

自制猪肉脯是一项简单而有趣的任务，以下是制作猪肉脯的步骤：

材料：
猪里脊肉或瘦猪肉，切成薄片或条状
酱油、料酒、白糖、五香粉、姜、蒜
烤箱或烘干机
纸巾或毛巾
步骤：
将猪肉切成薄片或条状，将其放入一个大碗中。
将适量的酱油、料酒、白糖、五香粉、姜、蒜混合在一起制成腌料。
将腌料倒入猪肉中，搅拌均匀，使每块猪肉都能腌制均匀，然后用保鲜膜封好碗，将其放入冰箱腌制6-12小时，以便肉片充分吸收调味汁。
取出腌制好的肉片，用纸巾或毛巾吸干表面的水分。
将烤箱预热至70-80摄氏度（或使用烘干机）。
将腌制好的肉片平铺在烤盘上，确保它们之间没有重叠，然后将烤盘放入烤箱（或烘干机）中，让其烘干。
烘干的时间根据肉片的厚度和湿度而异，大约需要烘干8-12小时，期间需要翻动肉片以确保它们烘干均匀。
烤好的猪肉脯应该呈金黄色，不再湿润或油腻，可以将其放在密封袋中储存，以便随时食用。
制作猪肉脯需要耐心和一定的技巧，但是这是一种美味又健康的零食，值得一试。

Answer 4

1、猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）。
2、取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露，再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去。
3、在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下
4、把肉沫倒入面包桶里，放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）。
5、搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌，搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）。
6、取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜。
7、用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。
8、取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀。
9、把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度。
10、烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟。
11、烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤。
12、烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）。
13、猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分，按照喜好切成合适大小，装罐保存。
14、自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完。

Answer 5

准备食材：肥瘦猪肉500克，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉半勺，白糖一勺，盐适量，蜂蜜适量，熟白芝麻适量。制作方法：我们把猪肉买回来之后，自己先把猪肉洗一下洗一下，然后把猪肉剁成沫，大家在选择猪肉的时候选择里脊肉是最好的。而且大家一定要记得我们要的猪肉馅，不要直接买那种现成的，要不然现成的是非常不好的，而且我们也不知道到底是有什么样的肉做成的，所以说大家一定要买整块的猪肉回来自己做。把多好的肉馅放在一个稍微大一点的不锈钢盘里面，然后在肉馅里面加入一些料酒，生抽，胡椒粉，白糖，盐开始搅拌，大家在搅拌的时候一定要用筷子朝着一个方向顺时针的搅拌，这样子一直搅拌5分钟的时间让肉上劲儿了，这样子吃起来是很筋道的。搅拌好之后，在案板上铺上一层锡纸，把肉末倒出来，倒在这个锡纸上，先用勺子粗略的抹匀一下，再盖上一张保鲜膜用擀面杖，全部擀成两毫米厚的肉片。擀好之后把保鲜膜撕掉，再将擀好的肉片和锡纸一起放进烤盘里面。放好之后，我们要把烤箱的温度设定为180度，预热5分钟，然后把铺有肉片的烤箱放进去，180度上下火烤15分钟的时间，时间到了之后就可以取出来了。把烤盘测过来倒掉水分，然后在肉馅表面刷上一层蜂蜜。蜂蜜刷好之后，再把我们准备好的熟白芝麻拿过来，洒在这些肉上。弄好之后再次把肉馅放进烤箱里面，180度烤10分钟，然后取出烤盘，把肉馅拌个面，刷一层蜂蜜，再次放进烤箱里面烤，6分钟左右就可以取出来了。取出来我们接着翻个面，然后再接着考考制水分全部干了为止，体积在这个时候也会严重缩小，肉块也会变得结实，在这个时候我们自己做的猪肉脯就已经做好了。烤好之后拿出来放凉，然后根据自己的喜好切成块状条状就可以了，就可以直接吃了。这样子一个非常好吃的猪肉脯就已经做好了，其实做起来的方法也是非常简单的，大家如果想要吃的话，就可以自己在家里面做了。