Question

排骨汤的排骨怎么处理 排骨汤保温一晚上会坏吗

Answer 1

排骨汤的排骨怎么处理？

排骨需要先在大盆里泡，水中加点盐，主要是清洗排骨里的血水。将洗净的排骨取出，在沸水中煮3分钟捞出，用冷水冲去附着在骨头上的血污。这样可以煲出的汤汁更清亮，肉的表面也能紧实耐用。再次换水后，开始煮汤，这样可以去除90%的嘌呤。

排骨汤保温一晚上会坏吗

隔夜的排骨在煮熟后将被细菌分解，排骨中的硝酸盐将分解为亚硝酸盐，具有一定的致癌率，即使加热也无法去除，尽管排骨中的硝酸盐含量较高，但夏天炎热，一夜之间，排骨中会大量繁殖细菌，即使排骨是生肉，它们也会繁殖细菌，生肉中可能携带更多细菌。人类食用会引起胃肠道疾病，煮熟的排骨虽然鲜嫩，也可以起到一定的杀菌作用，但是如果没有适当的冷藏方法，也可以繁殖细菌，他们可以在进食前加热。

隔夜排骨不适合食用，因为会有大量细菌繁殖和污染食品，因此在制作排骨时，应适当添加适量的排骨，以免隔夜造成生产过剩。

排骨汤放盐后再煮多久

炖排骨汤的时候一般建议临出锅再放盐如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，这样炖出来的排骨口感会比较柴，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖排骨汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。