Question

鸡蛋为什么会煮裂

Answer 1

鸡蛋会煮裂的原因是沸水煮鸡蛋，火候太大，煮制时间过长，鸡蛋本身有裂痕，鸡蛋碰撞锅底。

1、沸水煮鸡蛋

煮鸡蛋之所以会出现裂开的情况，可能是因为鸡蛋是在锅内水烧开后下锅，鸡蛋壳突然遇到高温时，就会很容易裂开。

2、火候太大

此外煮鸡蛋的过程中火候太大也会导致鸡蛋裂开，大火煮鸡蛋会导致鸡蛋内部气室内的空气膨胀，鸡蛋壳就会因此而破裂。因此在煮鸡蛋过程中，建议使用中火，火力不需要太大，以免鸡蛋破裂。

3、煮制时间过长

煮鸡蛋裂开还可能是因为煮的时间过长造成的，煮鸡蛋正确的方法是先冷水下锅，慢火升温至沸腾后，用中火煮5分钟，最后关火让鸡蛋在锅内焖5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清会比较嫩，且蛋黄凝固后口感不会太老。

4、鸡蛋本身有裂痕

生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。

5、鸡蛋碰撞锅底

将生鸡蛋放进锅里的时候，鸡蛋离开锅底太高，生鸡蛋与锅底互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。