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大料都有哪些?都叫什么,多一点
大料即八角,只有一种,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。
八角作为一种调味料经常被人们食用,即使不是直接的食用,它的味道也是散发到每家每户的餐桌上的。八角作为调味料的同时,也是一种中药。
八角茴香的果实可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。
另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
它还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
扩展资料:
八角即大料,是生活中常用的烹饪调味料。但常用的八角,也有假的,并且有剧毒。
“假八角”——莽草:莽草又称假八角或者野八角,外形与八角相似。有剧毒。误食会有头晕、恶心呕吐的症状;大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。
1、辨形
八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。
2、辨色
真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。
3、辨味
真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。
参考资料:百度百科-大料
常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、草果 、陈皮等,它们的具体情况和用法如下:
八角:是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
桂皮:又称香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。
小茴香:为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。多用于牛羊肉等烹饪。
丁香:多指母丁香,指的是丁香(Syzygium aromaticum,桃金娘科蒲桃属)的成熟果实,也是晒干后作为香料使用。
草果:草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。多半用于腥味较重的食物烹饪和火锅底料。
陈皮:为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。多用于肉类及豆类的烹饪。
2013-07-20
大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
小料不是某一种香料,而是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点:一是味全(酸、甜、辣、咸、鲜均有),二是味纯(大多小料均以单一的基本味为主)。吃面时配食小料可以满足不同食客的多种口味和喜好。
小料按制法也可以分为两类,一类是成料,即市场上销售的已经制成的调味品;另一类是需要现吃现加工的制料。
一般常用的品种如下:
芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱,八宝酱菜等。
2013-07-20
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