Question

龙虾的几种做法

大龙虾除了生吃还有没有别的做法。谢谢！

Answer 1

Answer 2

龙虾有很多种做法，比如常规的油焖大虾，麻辣大虾，蒜蓉大虾或者是近几年大火的新口味咸蛋黄大虾，这几种做法做出来的龙虾口味都是非常好的，而且一到夏天都是很多人夜宵的首选。特别是我个人特别喜欢吃麻辣和油焖大虾，因为这两个口味比较重，在吃完大虾之后还可以下一碗面，然后放到汤汁里面拌着吃。

其实如果是家常做法的话，可以买鲜活的龙虾回来，然后用小牙刷涮洗干净之后用油先过一遍，等龙虾变色之后就可以将它捞起来备用，然后加入葱姜蒜到油锅中炒出香味儿过后放入一小块麻辣火锅底料。小伙将他熬制煮散，然后加入八角，桂皮等香料炒出浓郁的香味之后将小龙虾放进其中。

最关键的是需要准备一瓶啤酒，因为啤酒可以很好的去腥增香，所以小龙虾在制作过程中放入啤酒是非常好的，如果放了啤酒之后就可以不用放水了，等待十几分钟之后，小龙虾就可以顺利出锅了。还可以推荐另一种做法，就是小龙虾盖饭儿做小龙虾盖饭的时候，不宜将小龙虾的口味调的过重，所以，在前面的方法基本都差不多，就是在后面的话需要将小龙虾尾给去除，然后再放进油锅里炒。

并且火锅底料要选小块一点的，只放一丢丢进去就OK了，然后加入啤酒炖制，再加入生抽，蚝油等调料调味儿，在出锅之前自己尝一口符合自己的口味就可以盛出来了。那此时做的是盖饭，所以应该留些汤汁来拌饭。但需要注意的是，拌饭的汤汁儿需要比平常的菜味道要重一点点，因为拌饭之后味道会减淡，所以这几种方法做出来的小龙虾都是非常好吃的。

Answer 3

有啊
有红烧.爆炒.油炸.香辣.茄汁明虾.黄金蝴蝶虾.泡菜爆河虾.沙拉龙虾.油焖大虾.红椒爆鲜虾.美味龙虾球
等等
我在给一烧法
美味龙虾球

主 料

　　900克左右的大龙虾。

配 料

　　姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做 法

　　取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。

香辣虾做法

主料:龙虾900克左右

做 法

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 然后起锅。

Answer 4

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡

Answer 5

烤的：

将龙虾竖着一劈两半（连头，头部有很多黄），切面朝上放在铺了锡纸的烤盘（将背部贴着烤盘两边，腿对着放，中间留一些空间，因为烤好后会向里弯）或烧烤架上（例如野餐时用的那种，可包锡纸可不包），在上面磨或撒一点盐和胡椒，擦一点干酪或抹一层牛油，上面可以再撒点小青葱或意大利香草之类的东西，烤熟即可（很容易熟，但时间要根据龙虾的大小，我通常都是用眼睛看）。这样做的虾肉比较干香。

煎的：

将龙虾竖着一劈两半，磨或撒点盐和胡椒味一会，可在切面处抹一层奶酪，在“平底不粘锅”里融化一点牛油（或橄榄油），将切面朝下放，中火煎烤，不要过分移动龙虾，牛油收干了可再添一些，直至切面变成金黄色，很好熟。这样做的虾肉比较干香。

将龙虾竖着一劈两半，磨或撒点盐和胡椒味一会，在锅中倒适量奶油汁和牛油，将切面朝下放在里面中火咕嘟，加适量盐和胡椒等你喜欢的香料调味，如果有煎剩下的汁，吃的时候浇在龙虾上。这样做的虾肉比较水嫩。

煮的：

整只煮熟，将虾肉剥出来再加工（几乎任何方法均可），或者吃的时候磨或撒点盐和胡椒，因为是活的，这样吃保持原味，很鲜，也可单做点芡汁或调味汁浇上去。

将龙虾竖着一劈两半，放在汤里煮（几乎任何中式或西式的汤，蔬菜汤等），浸了龙虾味的汤可以单喝，龙虾可以单吃。

生的：

将身上的肉剥出来，切成薄片，像吃鱼生那样，蘸着山葵酱和鱼生酱油吃，口感有点像海蜇，有嚼头还很鲜。头和腿可以煮汤或粥吃，钳子可以单加工，中餐西餐均可，像我做扇贝那样“嫩煎”也很不错。

炒的：

将身子带壳切块，钳子和腿敲裂，像炒“麻辣小龙虾”或“香辣蟹”那样等任何中式炒法都行，煮熟后剥掉壳炒虾肉也可以，虾头可以煮汤或粥。

如果舍得买比较大的（例如什么“特别的日子”），可用“龙虾三吃”的方法，身子生吃，钳子和腿敲裂后炒，头（可劈两半）煮汤或粥，这就三道菜了……