Question

要做一道糖醋排骨须要什么调料??

呵呵

Answer 1

看一下有适合你口味的没 糖醋排骨的做法有许多种，在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法，以便让各人看一下庐山真脸孔：）
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹调方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香津润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨数量适宜，（我们做糖醋排骨的时辰一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，省患上本身回家麻烦，并且伤刀。

再筹办一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，接续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了（饭馆一般不消煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，可是要有前提——用蒸笼长时间蒸）

之后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，之后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不外发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就能够起锅了。

这时候辰千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更甘旨的糖醋排骨就不复存在了。

此外，你也能够在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【建造历程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至匀称挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用老醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面中的混合蛋白160克，水发食用木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【建造历程】
(1)把面中的混合蛋白压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。之后把一双竹筷子并在一起，将面中的混合蛋白条由上而下匀称地缠在上面，不让它疏松。缠完后放置5～6分钟，让它充实粘安稳，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟摆布，捞出放在凉水中，逐步地抽出筷子。 ⑵把面中的混合蛋白再切成1.3厘米宽的段，放在碗中插手酱油拌匀称，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ⑶把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨外形，一条一条地镶嵌面中的混合蛋白段内，使两头露出一点，形似排骨。 ⑷将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 ⑸把食用木耳丝放在碗中，插手白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 ⑺ 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌匀称，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，淌下香油数量适宜即成。

【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身催进健康。
【原料】
主料 生面中的混合蛋白160克，水发食用木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【建造历程】
(1) 把面中的混合蛋白压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。之后把一双竹筷子并在一起，将面中的混合蛋白条由上而下匀称地缠在上面，不让它疏松。缠完后放置5～6分钟，让它充实粘安稳，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟摆布，捞出放在凉水中，逐步地抽出筷子。 ⑵ 把面中的混合蛋白再切成1.3厘米宽的段，放在碗中插手酱油拌匀称，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ⑶把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨外形，一条一条地镶嵌面中的混合蛋白段内，使两头露出一点，形似排骨。⑷ 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 ⑸ 把食用木耳丝放在碗中，插手白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 ⑺ 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌匀称，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，淌下香油数量适宜即成。

·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹调方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香津润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨数量适宜，（我们做糖醋排骨的时辰一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，省患上本身回家麻烦，并且伤刀。再筹办一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，接续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了（饭馆一般不消煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，可是要有前提--用蒸笼长时间蒸）
之后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，之后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不外发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就能够其锅了。
这时候辰千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更甘旨的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也能够在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻数量适宜
建造方法:
熬头步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：从头在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，插手糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

·糯沙排骨
原料：
猪排骨800克 江米200克 绿豆100克 老番瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟植物油各数量适宜
制法：
1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟植物油拌匀，上笼蒸熟后取出；番瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；江米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入数量适宜净水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和匀称。
2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的江米和绿豆，之后入笼用旺火蒸至排骨�软，取出翻扣于垫有番瓜片的盘内，即成。
特点：咸鲜香糯，�软可口

·水煮猪排骨
主料：
直肋猪排骨600克（1斤2两）。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各数量适宜。
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。
特点：
色泽红而滋润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不克不及太熟烂。

Answer 2

糖，醋，水，水淀粉，盐，味精，油，必要也可以放些番茄酱