红烧狮子头最简单的做法
原料：肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个（5熟1生）
调料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g
辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
北方狮子头的特色做法叫做四喜丸子。四喜丸子出自是鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子讲究的是要把肉做出丰盈饱满的口感，四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状，肉馅一般都是通过手工敲打，并且先炸，然或煮，最后浇汁做成的。
1、葱姜切丝，加入花椒冲入开水浸泡30分钟备用
2、肥三瘦七的猪馅打入鸡蛋，把馒头攥干水分腻碎加入到肉馅中，加五香粉、盐、糖沿一个方向搅打均匀
3、加入马蹄碎、淀粉，少量多次地加入料水顺一个方向一直搅打至上劲，倒扣肉馅掉不下来最好
4、手上沾点水，把肉放手心，两手到换着来回摔打几下 ，团成一个大点的丸子
5、锅内加宽油，5成热小火放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6、锅内加足量的水，放入丸子、葱姜、花椒、大料、香叶、腐乳汁大火烧开
7、转小火，慢炖40分钟至汤汁减少，最后搭配蔬菜摆入盘中，用适量水淀粉把汤汁勾芡浇在丸子上即可。
红烧狮子头
红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉馅400克，磕入一个鸡蛋。
步骤step
2
倒入料酒20克，白糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，老抽5克，盐5克，搅拌均匀。
步骤step
3
加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。
步骤step
4
入油锅，小火炸至金黄捞出。
步骤step
5
锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。
步骤step
6
加入开水适量，红烧汁30克。
步骤step
7
再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮20分钟。
步骤step
8
锅中加适量水淀粉，开盖收汁。
步骤step
9
盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。
