Question

土豆怎样做可以保留里面的营养不流失

Answer 1

营养分析
　　1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
　　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
　　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
　　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

制作指导
　　1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
　　2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
　　3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
　　4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
　　5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

食疗作用
　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
　　有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
　　主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

编辑本段备注　　
　　1. 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
　　2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

每100克的营养成分
　　能量79千卡
　　维生素B60.27毫克
　　蛋白质2.6克
　　脂肪0.2克
　　碳水化合物17.8克
　　叶酸21微克
　　膳食纤维1.2克
　　维生素A1微克
　　胡萝卜素6微克
　　硫胺素0.1毫克 
　　核黄素0.02毫克
　　维生素C14毫克
　　维生素E0.34毫克
钙7毫克 5
　　磷46毫克
　　钾347毫克
　　钠5.9毫克
　　碘1.2微克
　　镁24毫克
　　铁0.4毫克
　　锌0.3毫克
　　硒0.47微克
　　铜0.09毫克
　　锰0.1毫克
　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

薯类的健康吃法　　
　　马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？
　　首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
　　对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
　　营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
　　但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。土豆既可以当蔬菜，也是很好的主食。中国人土豆的经典吃法很多，炒土豆丝、土豆炖牛肉、地三鲜是最家常的三种吃法，到底哪种最健康，请继续往下看。素炒土豆丝 传统的做法是直接把土豆丝放锅里炒，这样就必须多放油，否则易粘锅。建议采用改良措施，把土豆丝下开水锅略煮至六分熟捞出沥干。热锅下油，油热后用葱、姜爆锅，然后配少许尖椒丝、胡萝卜丝（搭配颜色和营养），加一点点醋（使土豆丝脆），翻炒，加盐、味精调味，出锅。点评：改良传统做法，减少用油量，回归“素”炒的本意，颜色和营养搭配较好，极力推荐。土豆炖牛肉
做法很多，大家可以上网查看，找一个自己喜欢的做法。点评：搭配合理，营养素互补，易消化吸收，极力推荐。地三鲜 锅中多加油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；再将茄子倒入，炸至金黄色，加入青椒一起捞起；以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；加入湿淀粉大火收汁即可。点评：传统鲁菜，不但营养素破坏严重，而且含大量油脂，营养十分不均衡，反对食用。

Answer 2

会流失大量维生素和淀粉.

一般情况下都是切丝然后泡在水里泡一会 又能防止氧化变色，又能去掉多余的淀粉，因为土豆丝表面淀粉过多炒时会很粘锅。洗一遍就好了.

生物上说，土豆最营养的地方是它的皮下宝宝的一层，但是因为刮皮麻烦所以大家习惯了削皮，但是营养还是很高的。

洗三次就太多了，会流失很多的膳食纤维--淀粉，这个没关系，但是大多数蔬菜的维生素都是水溶性的，所以不能泡太久，然后炒菜尽量少汤，有汤吃汤，里面营养多，胡萝卜中的维生素就是油溶性的了，所以凉拌吃是不科学的，要油炒。

Answer 3

如果你家里有青苹果的话可以和苹果储存在一起。。。苹果中含有乙烯。随着时间乙烯会慢慢挥发。这样就能够保持土豆的新鲜，避免水份流失。。。。

Answer 4

洗净,不削皮，直接煮沸，即可食用。完了

Answer 5

用锅蒸