Question

家常炒菜有那些？怎么做？

想做陕西家常菜做米饭不知道炒什么菜？

Answer 1

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

Answer 2

豆豉排骨
　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯
　
做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。
鱼香肉丝
原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳，
肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。
做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒,
加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。
诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。
京酱肉丝
猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:
如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
榨菜肉丝
原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。
制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。
特点：此菜见油无汁，咸鲜适口
菠萝咕老肉
1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间
2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色
3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖
4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可
豆腐煲
1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3。起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4。将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
麻婆豆腐　　
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
狮子头
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
做法：
1．
将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2．
锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3．
取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
蒜泥白肉
材料：猪后腿肉400公克
调味料：A：酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣；
B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙
作法：
1。
猪肉洗净后和A共煮20分钟,
用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉；
2。将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块,
开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程
度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如
果是甜梅菜就少放点糖.
加水煮一会儿后下梅菜,
再煮一会儿下粉丝.
红烧排骨
原料:
猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱
制法:
1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。
黄豆排骨
原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。
制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。
三杯鸡
材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。
作法：
1。先将姜片(加红辣椒也行)
，鸡切成块准备好，
2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入
一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放
(用炒的和烧的口味可是不同呦！！)。
决巧：一般酱油比较咸，可放糖。
咖哩鸡
主料：鸡半只
配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许。
做法：
1。先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块。
2。起油锅爆香1的配料。
3。加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。
怪味鸡
用料：鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度。
做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。
酱爆鸡丁
用料：鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺。
做法：切鸡肉为1.
5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的
丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可。
宫保鸡丁
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
肉饼蒸蛋
材料：鸡蛋2-3个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINE
or黄酒
调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）
做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；
2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。最
后放少许黄酒，可以去腥；
3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；
4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。
冬菇蒸肉饼
用料：肉230克、冬菇六只。
做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。
洋葱蒸排骨
材料：
排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：　
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、
冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
蒸排骨
排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制2小时左右（时间越长越好），上锅蒸15-20分钟即可。
调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考：
500克排骨的配量
酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如果有的话）
用微波炉也可以，大火微15分钟即可。
啤酒鸭
主
料：整鸭一只；
配
料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；
制作过程;
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出
很多油，将油去除些；
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒；
3、放点酱油使鸭子变色；
4、加啤酒，将鸭子整个盖没；
5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。
注意事项：
最好放有辣味的红辣椒，干的也行；
最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道；
不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水
别忘了放盐
咖哩碎牛肉饭
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马
铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：　
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1.
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
肉片粉丝汤
【原料】
牛肉
100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
【制作过程】
①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； ②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右
开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
家常豆腐汤
【原料】
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
酸菜粉丝汤
主料：粉丝1把，酸菜1包，姜1小块；
酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；姜4g，切片；粉丝（1包粉丝中一般有好几把，一把就够了）冷水泡软。
锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。
如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。
冬瓜虾米汤
冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根
虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐
做法：
1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.
放入葱花，调味可食。
花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
</FORM>

Answer 3

家常红烧带鱼

食材：带鱼几条、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、八角2个、干辣椒几个、花椒粉一小勺、生抽适量、老抽少许、白糖少许、大蒜几个、香醋适量、水淀粉适量。

做法：

1、准备几条带鱼，把头部去掉以后，给它开膛破肚，把里面的内脏，特别是那一层黑膜一定要去掉，它的腥味特别重，然后将带鱼冲洗干净，表面的一层银脂不需要去掉。

2、从鱼鳍的尾部剪个小口，这样把鱼鳍轻轻地一拉就能全部扯下来，而且里面的鱼刺也能带出来，吃的时候更方便。

3、处理好的带鱼，两面都打上花刀，第二面打的时候，每隔几刀切断，然后装入盆中，再放入姜片和葱段，加入适量白胡椒粉、一小勺盐、适量的料酒，颠匀以后，腌制15分钟。

4、腌制好的带鱼取出来，把表面的水分晾一下。锅里放油，不需要太多，晃动锅子，让油分布均匀。

5、把油加热到轻微冒烟时，放入带鱼，这样油温高一些下锅，鱼肉的表面定型比较快，不容易粘锅，而且鱼皮也不容易散开。

6、鱼全部下锅以后，不要来回地翻面，等一面金黄以后，再翻。翻面次数太多的话，鱼肉也容易碎，全部煎到表面金黄色即可。

7、锅里剩下的油也不需要倒掉，放入葱段、姜片、八角和干辣椒，加入一小勺花椒粉，把这些配料炒出香味，然后放入煎好的带鱼，淋入适量的料酒、生抽，再来一点点老抽上色，晃动锅子让料汁分布均匀。

8、然后加入适量的开水，加入一点点白糖提鲜，汤汁烧开以后，改成中火，放入几瓣拍扁的大蒜。用中火炖7-8分钟。

9、时间到了以后，淋入适量的香醋，晃匀以后再倒入一点水淀粉勾芡。最后用大火收一下汁，这样一道家常红烧带鱼就做好了。

Answer 4

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。材料鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
做法
1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时;

2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制;

3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味;

4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。

Answer 5