Question

梅干菜包子的做法

Answer 1

外皮材料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。内馅材料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。做馅：1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；5、下入梅干菜与笋，炒匀；6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入35克馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。炒匀即可。经验分享：1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！

Answer 2

梅干菜肉包的做法  

• 梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）

• 锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀

• 倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味

• 水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴

• 发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟

• 上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖

Answer 3

先用清水把梅干菜 泡上2 3 个小时 、拿出 、洗净 在把梅干菜剁碎 在锅里干炒 把梅干菜的水分都炒干 为止 、 在锅里加油 爆葱姜 倒入梅干菜 加 盐 鸡精 味精 十三香