Question

鱿鱼丝怎么做的？

Answer 1

用料：鱿鱼500g、姜3片、料酒1勺、生抽2勺、酱油半勺、蒜4瓣 、洋葱半个、小米辣3个、葱花20克、盐10克、十三鲜10克、孜然粉10克、干辣椒2个    

爆炒鱿鱼丝的做法  

1、把大蒜小米辣切末洋葱切丝，放入碗中备用。

2、葱也切末。

3、锅中烧水放入姜片干辣椒鱿鱼去腥，把鱿鱼煮至七八分熟鱿鱼捞起到盘中备用。

4、锅中倒入适量油烧热。

5、倒入姜末蒜末小米辣和洋葱一起翻炒葱，洋葱可以等蒜被油炒出蒜香味再倒进去。

6、最后倒入鱿鱼一起翻炒 加入二勺生抽少量酱油（就是老抽）孜然粉十三鲜各十克 料酒一勺 盐10克 进行翻炒就可以出锅了。

7、最后出锅撒上葱花就可以啦。

Answer 2

西北菜菜谱之 煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝的做法及制作方法详细介绍
煨鱿鱼丝的特色：鱿鱼筋韧、滋味醇厚。煨鱿鱼丝的制作材料：主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克
辅料：鸡腿150克,火腿25克,
调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克煨鱿鱼丝的做法：1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；
2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；
3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8. 葱、姜切成细丝；
9. 熟火腿切成末；
10. 鸡腿入开水锅中氽过；
11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

制作要诀：1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；
2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。

干煸鱿鱼丝
制作方法：原料
干鱿鱼1张(约150克)，芹菜50克
调味料
芽菜5克，干辣椒10克，酱油10克，料酒15克，香油2大匙，盐1小匙
制作过程
1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分；芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。
美味小锦囊
市场上卖的水发鱿鱼虽然看上去又厚又大，但都是用碱水发的，营养和鲜味都受到破坏，不如用干鱿鱼自己发，发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼，味道会很鲜。

Answer 3

鱿鱼丝是鱿鱼的加工品，鱿鱼营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。市面上有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种鱿鱼卖，干鱿鱼比较麻烦需要经过发泡以后才能食用，如果买发好的就得注意奸商了，一些奸商为了利益致人的健康不顾，用火碱发泡，这样一样重量的鱿鱼最少可以多发50%以上，而且又肥又嫩很好看。自己不会发的最好吃鲜鱿鱼

Answer 4

鱿鱼丝的做法如下：
1、把鱿鱼干洗干净。
2、水开后放鱿鱼干。
3、烫卷夹起来。
4、红色膜不要，撕成小条丝。
5、酱油辣椒酱一起搅拌下。

Answer 5

鱿鱼丝面怎么做？把干鱿鱼切丝，把面过水捞出煮熟，水开后倒入牛肉片，干鱿鱼豆瓣酱生抽，盐面条。