Question

腐竹怎么才不烂啊，每次做都成豆腐花了

Answer 1

1、灶耐丛将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小亩大一点，因为这里压得比较实，不容易进水。泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开，还能节省时间。如果你喜欢吃的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，就可以用冷水泡哦！注意：千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮隐樱在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

Answer 2

冷水浸泡，少煮。