Question

怎么样才能腌制韩国泡菜（大白菜）

Answer 1

Answer 2

用白菜如何腌制韩国泡菜2008-11-05 15:13圆白菜3斤辅料：白面糊100克，韩国辣椒酱100克，香葱100克，韭菜100克，蒜末1大勺，姜末1大勺，白糖半勺，盐适量。

制作方法：
圆白菜洗净掰碎，用粗盐淹2-3小时，用清水漂洗两边，白面糊是白面加水在火上调和而成，不能太稠，没有辣椒酱可用辣椒面代替，白面糊和辣椒酱先用手搅拌均匀，再把其他辅料依次加入拌匀，最后再用容器密封发酵即可。

付A，

正宗的韩国泡菜主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

付B，

这一种做法，材料：大白菜、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。

做法：
1、白菜洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到白菜埂子变软为止（大约4个小时），用水冲干净，挤干水。
2、糯米粉煮成糊状备用。
3、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少许盐制成酱料。
4、将酱料抹在白菜叶上，要一层层抹匀，然后整理好卷好，放在保鲜盒里盖好室温发酵1天左右。发酵熟后放冰箱储存。

附C，

另一种做法：

第一步--腌制大白菜。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加上水不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用

Answer 3

（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

Answer 4

正宗的韩国泡菜做法
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

Answer 5

韩式泡菜腌制大法，开启美味之旅！
想要腌制出酸爽开胃的韩式泡菜？简直小菜一碟！今天，我就化身泡菜大师，手把手教大家腌制韩国泡菜，让你轻松解锁这道韩国国宝级美食！
准备工作：
选材有讲究：挑选结实饱满的大白菜，切成均匀的块状。
盐水浸泡：将白菜块用盐水浸泡6-8小时，让其脱水变软。
自制酱料：准备好韩国辣椒粉、蒜蓉、姜丝、葱段、鱼露和糖，调制成酱料。
腌制步骤：
涂抹酱料：将白菜块沥干水分，用准备好的酱料均匀涂抹在白菜块上，别放过任何角落！
装坛发酵：将涂抹好酱料的白菜块装入干净无油的容器中，记得要压实，避免接触空气。
密封发酵：用保鲜膜或重物将容器密封，放在室温下发酵。发酵时间约为3-5天，根据室温和个人口味调整。
冷藏保存：发酵完成后，将泡菜转移到冰箱冷藏保存。这样可以减缓发酵速度，延长保质期。
秘诀大放送：
添加萝卜：在酱料中加入萝卜丝，可以增加泡菜的爽脆口感。
用苹果泥：加入适量苹果泥，可以平衡泡菜的酸味，使口感更和谐。
试味调整：在腌制过程中，可以随时试味调整酱料的咸淡、酸甜度，找到自己最爱的口味。
泡菜的妙用：
韩式泡菜不仅仅是开胃小菜，更是烹饪中的百搭食材：
拌饭配菜：用泡菜搭配米饭、鸡蛋、海苔，就是一份美味的拌饭。
汤底调味: 泡菜汤酸辣开胃，是制作泡菜汤的绝佳汤底。
菜品点缀: 泡菜丝可以用来点缀各种菜品，增加视觉美感和风味。
Tips：
发酵时间：发酵时间根据个人喜好和室温而异，发酵越久泡菜越酸。
密封保存：一定要密封保存泡菜，防止细菌滋生。
冰箱储存：冷藏保存的泡菜可以放置3-4周。
不爱吃辣？可以根据自己的口味减少辣椒粉的用量。
泡菜变酸怎么办？如果泡菜发酵过头变酸，可以用清水冲洗一下再食用。
好了，韩式泡菜腌制大法已传授完毕，快动手尝试吧！记得和亲朋好友分享这份酸爽美味，为美食生活增添一抹韩风色彩！