Question

鱼香肉丝炒饭怎么做的?

Answer 1

　　鱼香肉丝的做法的种法可谓是多种，每个人的口味不同，以下为你奉上几种常见的做法：

　　鱼香肉丝的做法一：

　　主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　做法：

　　1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀;

　　2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;

　　3、姜、蒜切细末，葱切成花;

　　4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用;

　　5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

　　6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

　　7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

　　特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

　　鱼香肉丝的做法二：

　　用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

　　制作：

　　1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

　　2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

　　3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

　　鱼香肉丝的做法三：

　　用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　制作方法：

　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

　　鱼香肉丝的做法四：

　　用料： 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：2克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

　　做法：

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤，调成芡汁。

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 注意：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

　　鱼香肉丝的做法五：

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

　　制法：

　　1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

　　2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。

　　3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

　　鱼香肉丝的做法六：

　　材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

　　作法： 1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

Answer 2

材料：

瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝 。
6. 把米饭炒进去

Answer 3

原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。

做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。