Question

日本料理的吃法和术语分别是什么？

Answer 1

刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。1、先付
即小酒菜，像盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上，也可以三五种拼盘。
3、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
4、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
5、烧物
以明火或暗火烧制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
6、扬物
即炸菜，主要是天妇罗。
用面糊炸的菜叫天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现榨现吃。
7、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
8、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味食用木鱼花二遍场。
9、渍物
即咸菜。
10、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
11、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。
12、铁板烧
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。