Question

为什么我做的笋干炖肉是酸的

Answer 1

做法不对
竹笋炒肉丝做法一 原料：竹笋三支（约一斤），肉丝二两，黑木耳一小把调料：盐，味精，大蒜末，麻油
准备：1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
做法：锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
注：1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。
2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。 做法二 1.主料：猪通肌250克。
2.配料：净冬笋150克。
3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。
制作过程
1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）
猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。
做法：
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；
2、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
4、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

Answer 2

笋干炖肉怎么会是酸的呢，应该是步骤或者调料放的不对吧。

笋干炖肉是一道最家常的干货锅仔，将笋干泡发，再选用新鲜的五花肉，经过烹炒、炖煮，味道便散发出来。笋干吸收了肉汁的香味，肉块又恰到好处地吸收了笋干的香味和鲜味，结合一起的美妙口感，热气腾腾，唇齿留香。

【笋干炖肉】

需要食材：笋干250g，五花肉300g，桂皮、茴香、干辣椒各3个，生抽、料酒、老抽、冰糖适量

做法步骤：

1.将笋干提前泡发。笋干一般需要浸泡7—8小时，期间可多换几次水，直到笋干水变白即可。

2.将五花肉洗净，切成大小适中的块状。

3.锅中加入适量的清水，将五花肉冷水下锅，转大火将肉焯水。

4.撇去水中的漂浮物后，放入香料。

5.依次倒入料酒、生抽、老抽，随后加盖用大火煮开，再转小火慢煮。

6.将泡好的笋干倒进高压锅中，待上气10分钟后即可捞出。

7.待锅中红烧肉上色后，将笋干全部放入锅中，可以再适量多加一点水。

8.加入适量冰糖，用小火慢慢炖煮，大概40分钟即可出锅。

出锅后的笋干香味十足，有鲜笋的清香气，更有红烧肉的油香味，笋干咸香脆爽，汤汁饱满有味，好吃不腻。