Question

红烧鲈鱼怎么做才好吃

Answer 1

红烧鲈鱼做法如下：
1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。

Answer 2

鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出

5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

烹饪技巧

1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。

做冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，

Answer 3

红烧鲈鱼

材料

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

Answer 4

用料

主料

• 

  鲈鱼1条

调料

• 色拉油

  适量

• 酱油

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 八角

  适量

• 香叶

  适量

• 豆豉辣酱

  适量

• 黄酒

  适量

• 白糖

  少许

• 细香葱

  适量

红烧鲈鱼的做法

材料集合图：



1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用



3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出



5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

Answer 5

食材：550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉。
做法：1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。
2、鲈鱼洗净，打上花刀，加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
3、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色，捞出鲈鱼备用。
4、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香，加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
5、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。
6、锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁，将稠汁浇在鲈鱼上。
7、撒上葱丝、红椒丝即成。