Question

在炒糖色的时候，如果炒过了是不是就会发苦？

Answer 1

糖色有水推和油推两种
方法都一样
锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可
重点是推
小火加热
温度以略烤手为宜
不停推动手勺
待糖全部融化变成糖浆即可
锅中放入少许油，油热后放入白砂糖，一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色，同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意：泡泡太过了就会苦了。