Question

生抽怎么选最好的

Answer 1

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。每当在超市的调味品区挑选东西时，经常会被各种各样的酱油、食醋、食盐等弄得眼花缭乱，让选择困难症者不知道买哪个才好，尤其是酱油，还分为生抽、老抽，这对于不经常做饭的人来说，更是一道困难题。那究竟该怎么选择呢？

二者都是酱油
不管是生抽也好，老抽也罢，它们俩都属于酿制酱油，在许多地区将二者统称为“酱油”，但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油，做菜时都可以使用，但是二者还是有些差别的。


制作方法不同
生抽制作：多以大豆、面粉等为主要原料，再经过人工接入种曲，经过天然的露晒发酵制成，所以生抽往往色泽光亮、味道鲜美、豆豉浓郁、风味独特。

老抽制作：在生抽的基础上，把已经做好的酱油再晒制2-3个月，经过沉淀和过滤，就成为了老抽，所以老抽往往色泽更加浓郁。


使用方法不同
生抽调味：生抽在平时炒菜中使用比较多，因为它往往用来调味，这样味道会更鲜美，但是它的含盐量比较高，所以味道比较咸，高血压患者不宜过量使用。

老抽着色：由于老抽中加入了焦糖色，颜色比较深，而且吃起来有一股甜甜的感觉，所以在做红烧肉、红烧排骨时用来着色，这样菜品更诱人。


二者如何辨别
一般来说，商家在酱油瓶上会标注是生抽还是老抽，但若确实没有用以下2种方式也能很好地分辨：

①颜色：把酱油倒入一个小碗内，轻轻晃动，待静止后观察颜色，如果颜色为红褐色则为生抽，若颜色为棕褐色且有光泽则为老抽。

②味道：生抽尝起来味道是鲜的，老抽尝起来味道是甜的，也就是焦糖味。

另外，购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油，而且氨基酸态氮含量也很重要，一般来说氨基酸态氮含量越高，品质越好。

Answer 2

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
可以把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。所以我们是可以通过这样的方法来区分生抽以及老抽区别的方法了，可以让我们更好的去吃到生抽哦。
摇晃生抽瓶后，酿造生抽挂壁性好，停留在生抽瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制生抽的挂壁性差，着色力也较差。而且酿造生抽泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去，这样的生抽是比较健康的了，而且是比较优质的，味道是比较好的，大家不能错过了哦。

Answer 3

生抽是大家都不陌生的了吧，在生活中烹饪的时候，很热都是会选择区烹饪生抽了，是可以让我们把食物烹饪的美味的了，但是在烹饪的时候也要注意，一定要选购优质的生抽才行了，那么具体我们应该怎么做比较好呢，下面就让我们一起看看生抽的情况吧。

如何挑选生抽 这样的生抽很不错

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

可以把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。所以我们是可以通过这样的方法来区分生抽以及老抽区别的方法了，可以让我们更好的去吃到生抽哦。

摇晃生抽瓶后，酿造生抽挂壁性好，停留在生抽瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制生抽的挂壁性差，着色力也较差。而且酿造生抽泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去，这样的生抽是比较健康的了，而且是比较优质的，味道是比较好的，大家不能错过了哦。

上面我们就给大家介绍了生抽的情况，可以发现我们在挑选生抽党参很好需要注意的情况也是比较多的了，如果我们可以很好的选择到优质的生抽，那么对于我们的健康来说也是很有好处的，可以让我们吃到优质的生抽哦。

Answer 4

如何辨别好酱油？

下过厨的人都知道，生抽拌菜，老抽红烧。其实，生抽和老抽之间主要就差了一味配料——焦糖色。

焦糖色是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等），在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

看“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油（生抽）：可以直接生吃，如蘸食、凉拌等。它对卫生质量要求很高。

烹调酱油（老抽）：适合烹调菜肴，如红烧肉，加热后再食用，等于消毒，对卫生指标要求稍低一些。

如果平时习惯用同一瓶酱油，建议选择佐餐用酱油。

除了根据用途的简单选择，在品质上又该如何辨别？

看“氨基酸态氮”指标

选购时，首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”指标，酱油好坏(营养和质量)主要取决于它。

氨基酸态氮的含量的不同，取决酿造时间长短的不同，180天氨氮含量为1.1g/100ml，380天氨氮含量为1.2g/100ml。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量不小于0.8g/100ml。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

看“酿造”还是“配制”

酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成。有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

“配制酱油”在香气、色泽、滋味上一般都不如“酿造酱油”，因此建议优先选择“酿造酱油”。

观察色泽和体态

品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，同时有挂壁现象；品质差的酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。

关于酱油的“奇葩”传言

酱油是我们生活常用的调味品，但关于它的一些传言也骇人听闻，说它致癌、伤肝伤肾、让皮肤变黑……究竟孰真孰假？

1、生吃酱油会致癌？

说酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，对人类

Answer 5

选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。