Question

怎样做麻辣鱼火锅

Answer 1

原料：

鱼 （一条）；葱姜蒜 （少许）；花椒 （适量）；干红辣椒（适量）

油（适量）；麻辣鱼底料（一包）

步骤：

1：在菜市买一条鱼（按照自己口味选择）请老板去鳞，切片，把鱼头鱼骨和鱼肉片分开装。嫌麻烦的可以买一包麻辣火锅鱼调料。

2：把鱼洗净，把鱼骨和鱼片分开装盘，加 姜、蒜、少许料酒、 盐 、辣椒

少许淀粉，少许鸡蛋清腌制10分钟。

3：锅烧热加油（按照自己口味适当就好），烧好油后，及时加入蒜，姜，及八角，葱段，郫县豆瓣酱进行翻炒，爆香。

4：加入开水，不要多了，感觉能把鱼盖住就好了；

5：水开后先放鱼骨和鱼头熬一会；

6：这个时候准备一大锅清水煮沸，准备一盆冷水，把鱼肉片分批次加入沸水中，变色之后马上捞起来放在准备好的冷水盆里。（这样的小技巧可以让鱼肉更鲜嫩，可口）

8：注意鱼在冷水里不要泡得太久，放下去之后马上捞起来，放在盘里备用，此时主锅煮沸放入鱼肉片，再煮一分钟即可关火。

9.，放入辣椒（分量根据个人口味调和），淋上烧开的热油，注意这道工序很重要，这会让鱼滋味更香。

10: 撒上葱、花椒。

11.吃完鱼肉就可以煮其它喜欢的菜啦~火锅可以煮起来了！

Answer 2

原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

Answer 3

朋友来家里吃饭的话，我们喜欢吃火锅，配上这冷天气，酣畅淋漓，比起去外面吃，我更愿意在家里做，自己做的干净、卫生，吃得放心，分量还挺足，花费也比外面少，还能避开嘈杂的人群，享受家的舒适的环境，吃着火锅，与朋友聊着天，谈谈人生理想，何其快哉！

【1】准备食材

首先备好制作的食材和配料：一条鱼（什么类型的都行，根据自己的喜好来选择 ），葱姜蒜，花椒，干红辣椒，食用油，麻辣鱼底料（不喜欢吃辣的可以选择其他的底料），鸡蛋清，豆瓣酱。

【2】制作步骤

1.首先把鱼清理一下，不会的，在买鱼的时候让老板分帮你去鱼鳞，鱼鳃，鱼骨，切片，把鱼洗净后，把鱼骨和鱼片分开装盘，加 姜、蒜、 少许料酒、 盐 、辣椒以及少许淀粉，少许鸡蛋清腌制鱼肉15分钟。

2.在锅里加油，油温上来后，加入大蒜、生姜、八角，桂皮、葱、豆瓣酱，均匀翻炒，炒出来香味。加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。水煮开后，放入鱼骨及鱼头煮一段时间；

3.此时另外准备一大锅水煮沸，准备一盆冷水，将鱼片分批放入沸水中，变色后立即放入准备好的冷水盆中。这样鱼肉做出来会更加的鲜美，美味。不要浸泡太久，立即把它捞起来，放在盘子，然后将主锅里的汤煮的也长不多了，煮好的鱼片放入锅中，然后煮一分钟关火。

4.放入辣椒（原料按个人口味来决定放多少），用勺子滚一勺热油，洒上去，注意这个过程很重要，这会使鱼的味道更香。 撒上葱、花椒。可以享用了