凉皮是用哪种面粉做的？
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。
3、这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
凉皮怎么做好吃
我们在制作凉皮儿的时候，首先要将凉皮儿用温水洗干净，然后将凉皮卷起来切成宽条，卷起来切会更加方便，下面我们要准备制作凉皮的佐料，比如说黄瓜黄瓜要洗干净，切成条大蒜再拍散后切成细粒，一定要切得比较细，还要再加一些熟花生熟花生一定要将外面的花生红皮切掉，然后用刀背将花生研碎，这时候我们再将切好的蒜粒，和生抽醋盐等等一些搅拌均匀，作为酱料。这时候再倒入一些适量的白开水，和一些辣椒油香油等等，这就是我们做好的调味汁，然后将我们切好的凉皮儿以及黄瓜条盛到碗里，撒上我们的佐料花生碎，再倒入我们调好的调味汁，这时候再用筷子搅拌均匀就可以了，非常适合在炎热的夏天来使用口感清爽做法简单。
不洗面自制凉皮的做法
首先我们要将面粉和盐一起混合，然后插入水一边插一边搅和，然后拌成面糊，要朝同一个方向多搅拌一会儿，这时候在在提前买好的凉皮箩上刷少量油，倒入200克左右的面糊，这样可以让面糊更加的均匀光滑，然后在锅里用大火将水烧开，放入我们准备好的凉皮锣，等到面湖的色彩变成透明状态就说明凉皮儿已经熟了，我们在做好一张凉皮儿之后，稍微放量，然后倒出瓶子表面刷一点熟油，防止凉皮之间粘连，然后切成长条就可以了。
凉皮的制作方式还是非常简单的，我们在家里就可以制作，而且因为夏天人们平常也不愿意出门，所以凉皮儿的制作方式大家还是要了解一下的，希望这篇文章能够给大家一些帮助。
怎样调凉皮又香又好吃
我们在夏天吃凉皮儿的时候会发现调凉皮儿的材料基本上就是黄瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不过他们同样的调料制作起来也有不一样的口感，如果我们想要将凉皮儿制作的又香又好吃的话，我们可以加入一些香油，当然每个人的口感不一样，他们可能认为不加香油会更香，所以我们要根据个人的口感来具体选择具体制作凉皮儿，才能够变得更加好吃，更加适合我们自己本身。
凉皮炒着吃的做法
在我们的日常生活中可能会经常见到直接用黄瓜花生米等等调制凉皮儿的做法，这种做法和我们平常调个凉菜的做法是一致的，但是除了直接调凉皮儿的方式之外，我们还可以炒凉皮儿。下面我们就来介绍炒凉皮儿的方式，让大家可以多一种吃凉皮儿的选择。
首先我们可以准备好豆芽豆芽作为炒凉皮儿的一种辅助材料，要将豆芽洗干净，然后我们把买来的凉皮儿也洗一下，注意要将凉皮上面的油洗干净，接下来再准备其他的材料。
小葱洗干净切成一段一段的，然后再打两个鸡蛋，等到锅烧热的时候倒入适量的食用油，油热了之后再将我们刚刚打好的两个鸡蛋放进去，等到鸡蛋凝固之后，我们再倒入洗干净的豆芽翻炒一下，翻炒几下就可以放凉皮了，因为绿豆芽是非常容易熟的，凉皮翻炒之后我们再将我们准备的生抽老抽食盐以及其他的材料淋到锅里，这样可以让味道更加的均匀，翻炒均匀之后，然后再放入我们切好的葱段。
从那放进去之后，我们只要再翻炒一分钟左右就可以关火出锅了，这种制作凉皮的方式也是比较简单的，而且我们能够体会到凉皮的另一种吃法，是非常能够满足人们自身的口感的。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
凉皮是起源于陕西关中地区的美食，也是我从小就爱吃的面食之一，凉皮长长宽宽的，而且还是透明的，在水晶的凉皮的上倒入调料汁，看着就特别有食欲，在炎热的夏天，吃上一碗凉皮特别清爽。很多小伙伴都喜欢自己在家做一些凉皮，那么自制凉皮，用面粉还是淀粉？好多人弄错了，难怪吃起来不筋道。
制作凉皮的方法其实有很多种，传统的做法是用米浆来制作凉皮的，但是也有用淀粉加明矾来做的，但是吃起来不不筋道，口感也不好，用面粉制作凉皮当然也是可以的，如果能用高筋面粉来做的话，凉皮的口感会更加筋道，用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。
下面就教大家一种最传统的制作凉皮的方法：
首先我们准备一些面粉，制成一块面团，进行揉搓，往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。准备一盆清水，开始洗面筋，不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，最后就剩下一坨小的面筋了。
洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离，可以把水放在冰箱冷藏，这样分离效果会更好。水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，搅拌均匀后就可以开始蒸凉皮了。
准备一个圆盘，锅里刷上一层油，舀一勺粉浆倒入盘中，稍微摇晃一下，使整个盘子均匀分布面浆。然后大锅烧开水，将平底锅放置在开水上，盖上盖子，用中火蒸3分钟，等到面浆凝固后鼓起小气泡，这样就说明已经蒸好了。
取出圆盘，晾凉后就可以取下面皮了，将面皮切成条状，放入冰箱冷藏一下，把黄瓜洗干净后切成丝备用。这时我们就可以准备调味汁了，准备一个小碗，往里倒入生抽、白糖、少量盐、香醋搅拌均匀，将冰好的凉皮拿出来，将调味汁淋上去，加上黄瓜丝和一勺油辣子，搅拌一下，吃起来特别过瘾。
您好，凉皮一把是使用高筋面粉做的，用高筋面粉洗出面筋后剩余的面浆就可以用来做凉皮。
当然您也可以使用无筋面粉来做，制作步骤省了洗面筋这一步。不过这样就没有面筋了，需要单独购买面筋来搭配食用。
这个粉平时做面包什么的那么好用，用来做凉皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面卖的可好吃多啦！
主要步骤：
1、面粉加入盐和200克清水，用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
2、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
3、搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
5、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子刷薄薄一层油，取适量面糊在盘子里，铺平面糊。
6、蒸锅里的水用大火烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
7、盖上盖子，大火蒸1分钟。具体时间还是要根据你用的盘子来决定。
8、蒸熟以后马上放在凉水上晾凉。
9、然后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
10、放在油纸上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。
11、配料准备好。黄瓜丝和烤麸。喜欢吃别的再加点别的。
12、调料也可以按照自己喜欢的口味来。我就用了这些。美极鲜味汁，香油，蒜汁，麻酱，醋，花生碎。
13、凉皮切开，一层一层揭下来。
14、再和所有材料混合就做好了。
凉面是用全麦面粉做的。凉面介绍: 香辣可口 原材料:
小麦面粉500g，水适当，盐1汤勺，糖1汤勺，米醋3汤勺，芝麻油1汤勺，自制辣椒油1汤勺，生抽酱油2汤勺，蒜末2汤勺，黄瓜丝少量
作法:
1、揉面，面糊要硬软适当，硬软如同做饺子面的硬软水平;
2、将揉好的面糊盖上屉布置放1个钟头，开展饧发;
3、加半盆水刚开始洗脸(揉压面糊)，洗出来水变为乳白色，就将其过虑倒进另一个大铁锅中，再次加水清洗面糊;
4、洗面糊的目地就将木薯淀粉充足清洗出来，最终只剩面条，
5、洗完的面条摊在刷好油的菜盘里，上屉后水开蒸10分钟，放凉预留;
6、大铁锅中的淀粉水需要很长期的沉定，一般要6钟头以上。(我们家前一天夜里洗面糊，沉定一宿)
7、将浮在锅上边的水慢慢扔掉，留有稠状的木薯淀粉糊;
8、用食油刷匀园盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀木薯淀粉糊，舀出适当倒在园盘中
10、将园盘放进炒锅中，盖上盖子蒸3分钟上下，全部擀面皮呈半透明即使熟透，由于盘里刷油因此擀面皮较为非常容易揭出来放凉就可以;
11、最终把擀面皮和面条切割成宽度适合的条，还需要提前准备一些调味品：盐、糖、米醋、芝麻油、、自制辣椒油、生抽酱油、黄瓜丝、蒜末，依据自身的口感浇在凉面上翻拌就可以。
小技巧:
洗脸的情况下别害怕把面条洗散，到最终我为何要让大伙儿把木薯淀粉水过滤呢，就是这个大道理，其一过虑出的淀粉水没有肉疙瘩，其二过虑剩余的面条一团就团到一起了，能够做的很详细。也有在蒸面皮的情况下要提前准备一个蒸屉，那样能够迅速的给蒸熟的擀面皮排热，放凉的擀面皮能够摞着放，可是每一张上边必须抹些油，以防黏连。有的隔壁邻居跟我说家中的菜盘底全是往上鼓的可不可以，实际上也行，便是厚薄不匀称，要是全部擀面皮都变为半透明，即使熟透。
