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酸辣土豆丝
土豆一个（大的）青红椒半个干辣椒几个精盐适量一品鲜酱油一匙白醋2匙白糖少许鸡精适量花椒粒少许

1. 食材集合。

2. 土豆去皮，先切两刀找出一个平面放在案板上，切均匀薄片。

3. 改刀切细丝。

4. 放入清水中反复投几次去掉淀粉，为的是更脆爽。

5. 青红椒切丝。

6. 大蒜切蒜片和蒜末两种。

7. 锅中加宽油下花椒粒炸出香味捞出不要。

8. 下入蒜片，干辣椒炸出香味。

9. 下入土豆丝急火煸炒。

10. 加入青红椒丝，开始调味，烹入一大匙白醋，精盐适量，一品鲜酱油，白糖少许，鸡精适量煸炒。

11. 最后放入蒜末，再次加入一匙白醋炒匀出锅。

12. 酸辣爽口，超下饭。
小窍门：
1、土豆丝切完要投几遍凉水，把淀粉投掉，想吃更脆的可以泡一会更脆。
2、口味可根据个人喜好调整，出锅前再次放入白醋，土豆丝会更脆更酸爽。
3、急火快炒，有条件的颠勺会更入味。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙
做法
1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
这个菜可是相当经典了，每次去新饭店的必点菜。原因一是喜欢吃，二是，酸辣土豆丝很能体现出一个中餐师傅的厨艺。刀工要好——切的不粗不细，匀匀称辰；火候要好——大火不脆，小火不熟；调味要好——酸酸辣辣，开胃又下饭。
土豆属于低热能、多维生素和微量元素的食物，有助改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质。酸辣土豆丝将这两者的营养很好的结合在一起，做出的成品色泽鲜亮，酸辣可口。制作过程简单成本低，但却非常美味下饭，因此这道酸辣土豆丝也成为餐馆或是家庭中很受欢迎的一道小炒。
食材介绍
土豆400克，青椒1个，红椒1个，干辣椒适量，盐适量，鸡粉适量，白醋适量，
具体步骤
1、土豆一个约400克，洗净去皮
2、将土豆刨成丝状
3、土豆丝用清水冲洗两三遍去除淀粉，如果没有及时下锅炒要泡水里防止变黑。
4、青红椒分别切丝，干辣椒冲水后对半切开
5、锅内热油后，放入干辣椒小火炒出香味
6、将青红椒丝，土豆丝倒入锅内大火翻炒
7、最后调入一点盐、鸡粉、两勺白醋提味
8、出锅
小窍门
1、喜欢炝锅的同学也可以用葱姜蒜炝锅。
2、土豆切丝后用清水冲洗两三遍去除淀粉，这样炒出来的土豆丝更清脆，下锅炒之前将土豆丝水份沥干。
3、土豆下锅全程大火翻炒，炒的时间不宜长，最后可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但颜色偏深，加白醋的话颜色更好看。
4、刀工好的最好刀切，口感更好。刀工一般的，跟我一样还是刨吧！
酸辣土豆丝第一步，土豆的处理。先用刀或者专用削皮器把土豆皮削干净。这里注意，土豆要适量，依土豆大小和家里的人数而定。削好的土豆一定很脏，所以先用清水冲一下然后再切丝。切丝的时候就很考验刀功了，粗细一定要均匀，否则既不容易熟也不容易入味。这里切土豆有一个窍门，就是先把土豆一刀分开，然后把平滑的一年放在菜板上，就比较稳，而且简单了。
切好的土豆丝一定要放在清水里泡一下，因为我们需要的是酸辣土豆丝，不能过黏，要泡出土豆里面的淀粉。然后处理辣椒，把辣椒洗干净，然后切丝。这里注意，在给辣椒切丝的时候，要顺着辣椒切，不会破坏掉它的纤维，更新鲜口感也更好。泡好了土豆，切好了辣椒，准备好了葱姜蒜，我们就可以开火炒菜了。先把锅温热，然后倒入适量的食用油，等到感觉油热了以后，放入葱姜蒜。
等到葱姜蒜在锅中散发出轻微的香味，就算炒香了。然后放入切好的辣椒，这一步要提前把抽油烟机打开，非常辣呦。最后把泡好的土豆丝沥一下水，倒在锅里。一开始可以用大火爆炒几分钟，炒出香味，然后就需要开中小火慢炒了。放入少量的老抽调色，翻炒均匀，再倒入陈醋，五香粉，鸡精等调味品，翻炒均匀。这个过程要不断地翻锅，避免土豆丝糊在锅底。
最后小编给大家说一下两点注意。第一点就是土豆丝要泡，充分的泡，泡出土豆丝里面的淀粉，这样我们做出的酸辣土豆丝才不会粘黏在一起，像是土豆饼，泡过水的土豆丝吃起来才会更滑，更有口感。第二点需要注意的，就是醋要适量，大家千万不要以为酸辣土豆丝，只要够酸就好吃了。对于醋的控制一定要适量，不要过多，醋放的过多一会影响口感，还会导致土豆丝不容易熟。
酸辣土豆丝的做法步骤：准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋少许。2.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。3.再将土豆片切成细丝。
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8.放入泡好的土豆丝。
9.煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10.放入红椒丝翻炒均匀。
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
温馨提示加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
