Question

用豆腐粉做豆腐的方法

如何用豆腐粉做出豆腐来？？
请教详细步骤。

Answer 1

选料及浸泡：⑴原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理，认真清除其中所含的杂质和尘埃。⑵浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。先用冷水浸泡3小时-4小时，浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜。浸泡时，随着玉米粒吸水膨胀，浸泡水位不断下降，待水位下降至料面以下6厘米-7厘米时，再继续加水1-2次，使玉米粒继续充分吸收水分，玉米浸泡好的标准是比干料体重增加1倍。浸泡时间一般为：春秋季约8小时-10小时，夏季5小时-6小时，冬季14小时-18小时。当气温在0℃以下时，浸泡的水可加配热水。当气温在35℃左右时，浸泡后的玉米粒应用水清洗，以冲洗除去浸泡过程中产生的酸水。
磨浆及过滤。⑴磨浆。将磨浆机冲洗干净，调整好磨盘间距，然后加水下料磨浆。初磨时应先试磨，试磨正常后再以正常速度磨碎。加水下料要协调一致，不得中途断水或断料，保证下料均匀，以磨糊光滑、精细适当、稀稠适宜为宜。磨浆时用水要适量，采用机磨的宜多用水；石磨的用水量则只须机磨用水量的50%左右，以保证玉米浆磨得细腻、均匀。磨浆时间要求越快越好，以防发酵，盛夏季节要注意清除磨具上残留的酸败物。磨浆应根据生产需要，用多少磨多少，以保证磨料质量新鲜。若因停电或机械故障短期内不能连续生产时，应将浸泡的原料立即取出，摊晾在水泥地板上，注意通风，以防发酸变质，磨浆前应用冷水冲洗1-2遍，以免影响玉米豆腐的质量。⑵过滤。将磨后的玉米浆及时倒进滤浆袋过滤，并不断摇动，冲入热水2-3次过滤；采用离心机过滤，一般需过滤3次。浆液滤净的感观准是以手捏玉米渣疏散而不粘为宜。磨浆所用的水质要求洁净，不含杂质或明矾、漂白粉等。一般以清澈的中性（pH值约6.5）井水为佳。

Answer 2

现在市场上销售的豆腐粉，一种是生的豆腐粉，一种是熟的豆腐粉，即速溶豆浆粉。前者可做豆浆、豆腐，后者主要用于冲豆浆。
　　用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法，在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主要是调糊、制浆、煮沸。豆腐的制作除上述步骤外，还须增加放凝固剂、冷却成型两步。用这种豆粉煮豆浆须注意两点：一是用这种豆粉做豆浆时，一定要煮沸几滚，以破坏胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子；二是用这种豆粉熬豆浆时易糊锅底，为此，可用凉开水调糊、制浆，边煮边搅拌，这样，可基本解决糊锅底问题。
　　速溶豆浆粉是经喷雾干燥后的豆粉，用开水直接冲调即可食用，十分方便。为了冲调成的豆浆均匀，避免豆粉结团，须边倒开水冲调边搅拌。最好是用７０至８０摄氏度的开水冲调。

Answer 3

豆腐脑的制作：先将豆腐粉置于容器中，加少是温水调成糊状，再加入豆腐粉重量8～10倍的冷水浸泡10～20分钟变成生豆浆，然后用急火加热沸煮3～5分钟（ 不能一看到豆浆产生泡沫就停火，以 防“假沸”现象）。将凝固剂（石膏粉）置于容器中（石膏粉用量约为豆腐粉重量的7%），加少量温水搅匀后，将煮开的豆浆均匀倒在里面，盖好静置1小时左右即成豆腐脑。豆腐的制作：将凝固的豆腐脑用布包好，轻压10分钟左右即可，要吃老一点的豆腐就多压几分钟。

Answer 4

一种纯天然、无糖，集豆浆、豆腐脑、豆腐于一身的绿色食品“方便豆腐粉”，近日由安徽省淮南市科委研制成功。由于受贮存、保鲜、运输条件限制，豆腐很难实现工业化大生产。豆腐粉这一新品种，解决的正是这一难题。其蛋白质具有与新鲜豆浆一样的性质，只要加入凝固剂，便可制成豆腐脑、嫩豆腐等. 在包装袋上均有说明。