Question

茄子怎么炒不吸油又软

Answer 1

1浸泡在清水中

不吸油的茄子炒菜最简单的方法就是把切好的茄子在水里泡几分钟，因为泡好的茄子海绵吸收的水分足够多，如果煮熟了也不会花多少油。而且茄子泡水还可以防止茄子被氧化变黑。

用盐腌制。

切好的茄子可以提前腌制一段时间，因为盐会破坏茄子内部海绵状的薄壁组织，吸出细胞中的大量水分，从而导致海绵塌陷收缩。海绵里很多毛细血管因为水分的消失而收缩，咸茄子再煮的时候也不会吸油。但是，注意不要在咸茄子里加更多的盐。

3先翻炒再沥油。

如果想把茄子炒的不吸油不软，也可以把茄子炒一段时间不放油，这样可以把茄子受损的嫩的内部组织打碎。这个时候炸软茄子不容易吸油。不过这种方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。

4.微波炉加热，油炸。

微波炉加热的原理和先炸再放油是一样的。可以将切好的茄子放入微波炉中加热一分钟左右，再放入锅中煎。

5水淀粉涂层

除了以上方法，还可以在炒菜时将切好的茄子裹上一层水淀粉再炒，这样可以有效防止油炸时油渗入茄子内部。用这种方法做出来的茄子外脆里嫩。