Question

手工冰淇淋做法

Answer 1

材料:淡奶油250克、牛奶200克、白糖45克、蛋黄2个、草莓100克、低面粉50克、黄油30克、蛋白40克、糖30克、巧克力适量。

耗时:准备时间10分钟以内，制作时间2小时以上。

练习:

1)准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓；2)分离蛋黄蛋白；3)蛋黄中加入白糖；4)加入牛奶；5)小火加热蛋奶，保持搅拌；接近沸腾时关火；并冷却备用；6)倒出鲜奶油；7)稍微拍打一下；8)将冷却后的蛋奶倒入奶油中，搅拌均匀；9)将草莓洗净，去蒂。

12)放入可以冷冻的容器中，放入冰箱冷冻室。13)每隔一小时取出搅拌一次，搅拌三四次。14)准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低面粉。15)蛋清和糖打匀。

16)加入融化的黄油，搅拌均匀，筛入低面粉。17)用锅铲切拌均匀。18)平底锅烧热，倒入少许面糊，摇匀，小火加热。19)鸡蛋饼成熟后翻面，趁热摆盘。20)凉了就脆了。21)吃冰淇淋。

火龙果冰棍

材料:火龙果果肉400克，细糖150克，水600毫升，生粉15克。

耗时:准备10-20分钟，制作10-20分钟。

工作方法

1)用50毫升水把生粉打开备用。

2)火龙果去皮。

3)切成方块。

4)打成汁备用。

5)将细砂糖放入水中煮至糖化。

6)加入火龙果汁，煮沸，转小火，慢慢加入生面粉水，边加边搅拌。

7)烧开，关火。

8)冷却后放入模具，放入冰箱冷冻。吃的时候用冷水稍微冲洗一下，就可以脱模了。

芒果冰淇淋

材料:芒果泥300克，鲜奶油100毫升，牛奶100毫升，细糖75克，椰丝和柠檬汁2汤匙。

耗时:准备时间10-20分钟，制作时间半小时到一小时。

工作方法

1)将芒果泥和细砂糖加热糖化。我的是冻芒果泥，所以图中看到的是碎片。2)加热糖化后离火。3)加入柠檬汁，搅拌均匀。4)加入椰丝，拌匀。5)加入淡奶油，搅拌均匀。6)它的混合方式。7)倒入冰淇淋桶中50分钟。做完后，移入冰箱冷冻。

曹敏冰淇淋泡芙

材料:高筋面粉70克，水130克，黄油60克，盐1克，鸡蛋3个。

工作方法

1)准备一个钢密的锅或盆，厚底，加入黄油、水和盐，小火煮沸。

2)倒入高筋面粉，混合搅拌成球，然后关火。

3)将鸡蛋打匀，待面团冷却至不烫手时，分几次加入面团中。每次加的时候要混合均匀，每次不要加太多。

4)加入面糊中，用勺子托起时，在勺子末端挂成三角形，这样就不会滴了。

5)将大菊花喷嘴放入一次性塑料裱花袋中，放入面糊中。将烤纸铺在烤盘上。

6)将面糊挤成大小均匀、直径约5cm的小花，每朵间隔约5cm。将花嘴挤压到距离烤盘1.5cm左右，边挤压边慢慢提起，这样就能挤出一个丰满的花形。

7)烤箱提前5分钟预热200度后，放入烤盘，烤30分钟左右。烤好后在烤箱里小火焖5分钟再拿出来。(如果上色太快，把温度调低5-10度。或者看到泡芙膨胀了，烘烤时间可以缩短5分钟左右。)

8)将冷泡芙从中间切开，加入草莓冰淇淋和新鲜草莓，然后合上泡芙，撒上糖粉。

茶蜜豆冰淇淋

材料:鲜奶油125毫升、牛奶250毫升、蛋黄2个、糖60克、宇治抹茶粉5克。

工作方法

1)在蛋黄中加入白糖，使其变得又白又膨松。

2)牛奶+少许香草精小火加热，煮沸时关火。

3)将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

4)将混合好的蛋奶液隔绝水加热至85度，然后放凉备用。

5)将淡奶油搅打至6或7分，然后与冷却后的蛋奶混合。

6)从5中取一小部分，将抹茶粉倒入其中，搅拌均匀，然后过滤数次，使抹茶充分溶解，再取出剩余的5，搅拌均匀。

7)放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到不动为止。

双色巧克力冰淇淋

材料:冰淇淋(草莓和巧克力)，200克白巧克力和200克黑巧克力。

耗时:生产半小时到一小时。

工作方法

1)将巧克力融化在水中。白色的可以分成几份。可以加入草莓粉或者可可粉，做成不同颜色的巧克力。

2)用刷子蘸巧克力，涂在模具上。一定要小心，涂抹均匀，不留缝隙。

3)将涂了一层的巧克力放置凝固，再刷第二层。再凝固

4)将雪糕放入冷冻室3小时左右，使雪糕凝固。

5)用融化的巧克力覆盖冰淇淋即可。这个也要涂两层，尤其是边缘。一定要小心应用。

唐红核桃冰淇淋

材料:红糖100克、水120克、盐2克、鸡蛋2个、黄油35克、牛奶250毫升、淡奶油250毫升、香草精1吨、核桃90克。

耗时:准备时间10分钟以内，制作时间2小时以上。

工作方法

1)将红糖+水+盐煮至糖化沸腾；2)鸡蛋去壳打匀；3)将“1”倒入“2”中搅拌混合均匀；4)回锅，80℃左右煮至粘稠；5)加入黄油，搅拌至融化，从火上移开，用水冷却。

6)完全冷却后，分次加入香草精、牛奶和淡奶油，拌匀，冷藏2小时以上。7)将冷藏好的冰淇淋倒入冰淇淋机，冷藏搅拌20分钟左右，然后将加工好的核桃倒入冰箱搅拌5分钟左右，再倒入保鲜盒冷冻。