Question

脆皮鸡做法

Answer 1

你好！

脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！

【脆皮鸡】

食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。

烹饪过程：

1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。

2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。

3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。

4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。

5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。

6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。

7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。

8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！

美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

小窍门：

1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。

2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。

Answer 2

1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，
再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3.用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，
然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。
4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，
即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，
将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，
连淋三次，再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，
边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中。将油倒回，
锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，四周放上虾片即成。食时以糖醋，淮盐为佐料。
注意事项：
1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮颜色深浅不一。
2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉不熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴住砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。