Question

做油饼怎么和面

Answer 1

和面技巧：

1、揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。

2、油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。

3、揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。

油饼介绍：

和油条一样是老北京的风味，老天津叫做果头，而且老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时一般会就着豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，然后就可以放入锅中炸了。油饼的特点是外酥里嫩，油而不腻，有些人喜欢当作早餐食用，配上豆汁更加美味。