榨菜怎么腌制成又香又脆

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历史小管家cc
2023-04-10 · TA获得超过1783个赞
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榨菜的正确腌制方法是先晒干。

榨菜虽然好吃,但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的,这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片,全部切好之后放在太阳底下晒2-3天,住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天,3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下,然后用水泡5-6分钟。

榨菜是不需要焯水的,也不要直接腌,直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的,腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下,但是不要晒得太干,保留一点水分,这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。

食物特征

榨菜(preserved mustard),是一种常见的酱腌菜,属于半干态非发酵性咸菜,通常以茎用芥菜为原料腌制而成,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的营养成分。榨菜于1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”,因其加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。

这一腌菜做法现已发展到四川省内30多个市县,重庆、浙江、中国台湾等地也有生产,优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

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