Question

榨菜怎么腌制成又香又脆

Answer 1

榨菜的正确腌制方法是先晒干。

榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。

榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的，腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下，但是不要晒得太干，保留一点水分，这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。

食物特征

榨菜（preserved mustard），是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的营养成分。榨菜于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

这一腌菜做法现已发展到四川省内30多个市县，重庆、浙江、中国台湾等地也有生产，优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。