Question

茄子怎么炸能脆皮不塌

Answer 1

炸茄子，是很多人喜欢的家常美食之一。但是，如何炸出酥脆的外皮，却是一道难题。下文将介绍几个让茄子脆皮不塌的小窍门。

一、控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。

二、事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房纸巾将茄子表面的水份擦干。之后，将茄子加入淀粉或面粉中抓匀，等到炸的时候外皮更加酥脆。

三、翻炸技巧。一般来说，肉质柔软的部分会耗时更久，需要先将这些部分放入油锅中炸，等到这一面炸好了，再将另一面翻过来。这种方法能够使两面更加均匀的受热。同时，也可以用铲子或筷子顶住茄子的上面，让它的其他部分也完全浸入油锅中。

以上就是炸茄子脆皮不塌的技巧了。只要认真掌握这些，就能享受到外脆内嫩，香味扑鼻，十分可口的茄子美食了。