Question

蛋白粉为什么不能用开水冲？

Answer 1

反对有的回答里认为原因是开水会使蛋白粉变性： 平时把肉做熟了，这就是个变性的过程；就算有人吃生肉，到了胃里在胃酸的作用下还是会变性；再说，蛋白粉本身在生产过程是可能就是变性的了。更重要的是，变性不是坏事，变性更有利于蛋白的消化。有的回答认为不用开水会保持蛋白的活性，首先蛋白粉本身可能已经是变性的，有没有活性还两说；其次，蛋白进入胃里变性之后已经失去活性了；另外，蛋白是要消化之后吸收的，即使少数没有降解成氨基酸的，也要变成短肽，链条不完整，又没有维持功能性的三维结构，哪来的活性？再者，不是自己体内合成的蛋白质，你也不知道它会起什么作用，要活性干嘛？难道要吃什么变什么？ 关于蛋白质变性后有利于消化的解释： 吃的蛋白质，本身就不是溶于水的东西，不管是不是结块，消化道是要把它变成糊糊（物理变化）然后分解之（化学变化）。 在物理消化的层面，像肉、豆这些食物，本来就是难消化的，变性之后有利于消化；还有的蛋白质比如蛋清、牛奶本来是胶体，变性后会有结块，但在咀嚼和胃研磨的作用下，不明显增加消化负担。 从蛋白酶消化的角度来说，变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键，结构比较松散，蛋白质之间的结合也不再紧密，有利于消化。 P.S. 据我的使用经验（注意是豆奶粉和芝麻糊的经验，而不是蛋白粉的经验），质量还说得过去的，就算结块了，也很容易粉碎掉，不会增加负担，不会造成浪费。不过在质量差的产品里面也见过少数顽固的，至少在我把它们咽下去的时候，还是会有小的块块，似乎颇有抵抗力的样子。当然它们还是会继续经历磨难的，但具体是在胃和近端小肠被消化、吸收，还是在远端小肠和大肠里喂了细菌，我就不知道了。