Question

大米一股发霉的味道，还能吃吗？

Answer 1

不能
通常情况下，大米有霉味说明大米已经变质，营养成分已经丧失，其中还可能含有多种有毒物质，因此不建议再吃了，以免危害身体健康。
霉变的大米中多含有黄曲霉菌，可以产生黄曲霉毒素，属于一种剧毒物质。人体摄入后，可能会出现中毒情况。如果是短时间内大量摄入，容易发生急性中毒，可能会出现腹胀、恶心、呕吐等不适症状，若不及时治疗，可能出现昏迷、死亡等严重不良后果。如果是长时间内少量吃，一旦积累的量过多，容易发生慢性中毒，导致肝硬化等疾病的发生。若食用了霉变大米，且出现上述症状，需要及时到急诊科就诊，以免产生不良影响。

Answer 2

大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如果及时处理，大米不影响食用。但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含量。
如果大米霉变严重，那么大米有毒就不能食用了，要不然就会引起肝脏损害，人会发生中毒。
大米霉变，除了使大米颜色、外观发生改变外，更重要的是会产生一系列有害霉菌，如粮食、油料霉变时常见的黄曲霉素，其中的黄曲霉素B1 是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温，280°c的高温都不能破坏其结构。正常淘米、煮饭根本无法去除其毒性，食用这样的大米对健康的危害不言而喻。

　　粮食专家认为，当大米水分含量在14.5%以下时，它的水分活性AM值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。

　　因此，要想保证大米安全，不发生霉变，最根本的就是要将大米水分含量控制在安全线以下，这样才能从根源上杜绝大米霉变隐患。大米水分安全了，可以使东北大米即使在南方湿热气候下也能安全度过。
大米发霉后，会产生一种黄曲霉毒素。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

Answer 3

不能吃的，发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。

早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。

　　当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用

Answer 4

已经变质。就像面包发霉长毛一样。。不能吃了。 大米不能放在潮湿地方存储，最好再放大米的地方用一块干模板将大米和地面隔空，保持干燥。

Answer 5

绝对不能吃，就算煮熟了也不能吃。