Question

用冷水煮饭好还是开水煮饭好？

Answer 1

现在无论是南方还是北方，米饭都是必不可少的主食之一。而米饭怎么煮更好，一直都是大家讨论的话题，在生活中运用不同手法煮出来的米饭，可以说味道完全不一样。

就比如说煮米饭的放水问题，一直都有着争议，有些人习惯性的直接用冷水，而有些人说热水才是最健康的。那么煮饭到底是要用热水还是冷水呢？爆炸营养课堂给大家好好讲一下这个问题。

2019年个人投资排行前十名
广告

先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。

理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。

所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。

冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。

然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。

但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。

最后，爆炸营养课堂的营养师，教大家真正能让米饭更好吃的小妙招：

1、学会控制好米水的比例：

米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。

2、试试加点配料：

淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。

3、可以焖一会再出锅：

煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。

Answer 2

1、开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。2、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。总之，用热水煮饭比用冷水煮饭势必更有营养，更健康。

Answer 3

开水没有细菌，应该用开水煮饭好一些。