怎么做好吃的菜? 100
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鱼香茄子江鲶
原料:江鲶1条(重750克),茄条150克。
1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分钟,待用签子能轻易扎透鱼身,捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热,放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油,放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味,加鸡汤100克,放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟,调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀,勾薄芡、淋明油,起锅将茄条摆在鱼身两侧,酱料均匀地淋入盘中,撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁:锅入老油400克、猪油300克烧至五成热,下入干红花椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油,加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香,添入高汤5000克,大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克,放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟,即可使用。
注:这款葱香辣汁一般当天煮当天用,香葱和芹菜段需每餐更换一次,煮过10条鱼后汤味变淡,需要重新调味再使用。
特色:
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得分量很大,却没有增加太多成本。
原料:江鲶1条(重750克),茄条150克。
1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分钟,待用签子能轻易扎透鱼身,捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热,放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油,放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味,加鸡汤100克,放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟,调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀,勾薄芡、淋明油,起锅将茄条摆在鱼身两侧,酱料均匀地淋入盘中,撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁:锅入老油400克、猪油300克烧至五成热,下入干红花椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油,加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香,添入高汤5000克,大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克,放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟,即可使用。
注:这款葱香辣汁一般当天煮当天用,香葱和芹菜段需每餐更换一次,煮过10条鱼后汤味变淡,需要重新调味再使用。
特色:
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得分量很大,却没有增加太多成本。
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.韭.菜炒蚕豆
材料:
带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、.韭.菜200克
调料:
油一匙、盐少许
做法:
1、带皮蚕豆洗净,.韭.菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;
2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;
3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;
4、感觉锅中水分将要收干时,放入.韭.菜段,翻炒均匀即可起锅。
.韭.菜炒香干
材料:
.韭.菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个
调料:
油适量、盐少许、生抽数滴
做法:
1、.韭.菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的.韭.菜,翻匀,待.韭.菜变软即可起锅。
材料:
带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、.韭.菜200克
调料:
油一匙、盐少许
做法:
1、带皮蚕豆洗净,.韭.菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;
2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;
3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;
4、感觉锅中水分将要收干时,放入.韭.菜段,翻炒均匀即可起锅。
.韭.菜炒香干
材料:
.韭.菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个
调料:
油适量、盐少许、生抽数滴
做法:
1、.韭.菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
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初级水准:油大点,肉多点,味精之类的不能太多,也不能没有
到一定程度了才有调料的搭配、刀工、火候、工艺等等
个人看法,杂家杂谈,参考
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2020-12-24
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2014-02-13
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俗话说好厨子一把盐,掌握好盐的用量你的菜已经成功了一大半,剩下还有些小窍门就要在实践中慢慢掌握了.
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