Question

金沙玉米怎么做?为什么下锅炸时,淀粉和玉米是粘在一起的?

Answer 1

粘锅主要是你的锅太凉，需要将锅烧热程度为中心有烧的略有红色，下入冷油，就不会粘锅了。
玉米和淀粉粘在一起是因为，玉米水分太大，表面水比较多，这个时候你撒淀粉，淀粉就会融化，就会互相粘连。
炸粘有淀粉的玉米时，锅内的油一定要多，否则就会有粘锅或是互相粘连的现象

Answer 2

金沙玉米的做法 :

主料：
玉米粒300克或者一瓶（超市有卖）。

配料：
熟咸鸭蛋黄3个，
玉米淀粉100克，
色拉油1000克（实耗50克），
精盐少许。

做法：
1、取出玉米粒，洗净待用（如在超市购买，开瓶后将玉米倒入漏勺将水滤尽）。
2、将玉米淀粉放入盆中，再放入玉米粒，搅拌和匀待用。将咸鸭蛋黄切碎待用。
3、炒锅置旺火上，放入色拉油，待油七成热时，放入玉米粒油炸。两分钟后，将玉米粒盛盘。再将炒锅洗净，放入色拉油15克，然后下咸蛋黄、玉米粒，并放适量精盐，翻炒和匀，一分钟后起锅盛盘即可享用。

特色：色泽金黄，酥脆香宜，蛋黄浓香与玉米脆香珠联璧合，别具一番风味。是下酒的好菜，且老少皆宜。

Answer 3

原　　料: 罐头玉米一罐、咸鸭蛋黄两个、淀粉两大匙、盐适量。
·操　　作: 1、将蛋黄碾压成泥。
2、将玉米倒出沥干水分。
3、放入淀粉拌匀。
4、筛去浮粉。
5、锅中放油烧至六成热，下玉米炸约一分钟后捞出。
6、将锅中的油盛出，再下玉米粒，稍炒后下蛋黄。
7、放微量盐（玉米和蛋黄本身有一定咸味，如果觉得咸味已够，就不用放盐了）用小火翻炒至蛋黄呈微黄色。
8、起锅装盘，稍晾凉后就会粒粒分明，可以上桌了。
·营养价值: 玉米 - 又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有...【所有玉米菜谱】
咸鸭蛋 - 又名盐蛋、腌蛋、味蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌...【所有咸鸭蛋菜谱】

·所属菜系: 家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...

Answer 4

玉米粒沾完淀粉不要超过一分钟，时间太长玉米粒的水份就会沁透淀粉，这时候下锅炸就会粘在一起。

另外油温不能太低，控制在七成热就好。

Answer 5

油温是关健