Question

湖南有那些名菜啊？

来湖南两年了……却不知道湖南有那些名菜……太悲哀了……我只知道有小龙虾，剁椒鱼头……

Answer 1

湖南美食有哪些？

Answer 2

椒鱼头，又叫满堂红 长沙火宫殿的臭豆腐、兰花豆腐干。 瓦罐土鸡汤，汤色纯白。 洞庭肥鱼肚 东安仔鸡 毛氏红烧肉 这些都是湘菜中比较有名的东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成。质地细嫩，酸、辣、鲜、香。
祖庵鱼翅
以玉结鱼翅为主料，与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅，鱼翅醇美绵糯，汤汁浓郁。因系谭延闿（字祖庵）家厨所创，故名。
红烧全狗
以全狗肉切成块，煸后盛入特制瓦罐内，小炭火煨至软烂。色泽红亮，香醇盈口。为冬令佳肴。
翠竹粉蒸鮰鱼
以洞庭湖特产鮰鱼，佐以米粉，密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致，筒盖揭开，香气扑鼻，米粉油润，鱼肉洁白，细嫩鲜软。
发丝百页
取牛肚内壁中的皱折部位，称百页，煮熟，切细丝如发，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。湖南名菜

春和鸭（长沙市大庆饭店）
糯米鸡（长沙市大庆饭店）
灯笼牛鞭（长沙市大庆饭店）
玉带鱼卷（长沙市大庆饭店）
兰花寒菌（湖南松林宾馆）
红煨牛尾（湖南松林宾馆）
开屏银鱼（湖南松林宾馆）
荷叶粉蒸肉（长沙市大庆饭店）
水老神乳鸽（湖南省湘汇大酒店）
香辣美味蛇（湖南省湘汇大酒店）
卤黄红烧肉（湖南省九所宾馆）
类椒童子鸡（长沙市新华楼削面馆）

腊猪肝（湖南省九所宾馆）
潇湘米豆腐（湖南省九所宾馆）
西汉龙锅鲜（湖南省委招待所）
牛中双杰（湖南省委招待所）
新华豆腐（长沙市新华楼削面馆）
牛衣翅参（湖南松林宾馆）
兰花鳜鱼（衡阳市红双喜大酒楼）
金童拜寿（衡阳市红双喜大酒楼）
白果甜橙（衡阳市红双喜大酒楼）
香酥鸭带饼（长沙市新华楼削面馆）
手撕腊狗肉（长沙市新亚细亚酒店）
龟蛇火锅（长沙市新亚细亚酒店）

Answer 3

湖南特色菜
　 长沙·干窝带皮蛇

　　近年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做，但随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条，同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒、葱、姜、味精一顿猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味，淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

　　湘潭·毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，主席对毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。

　　邵阳·爆炒猪血丸子

　　邵阳人会做生意，湖南发大财的大都是邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐。先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳，丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法还是爆炒。

　 长沙·口味虾

　　近几年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每500克一块多元爆涨到了五六块元，让人始料不及。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸一口凉气却又越吃越过瘾。据说草龙虾牙口奇好，能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来自然分外来劲。

　　永州·炒血鸭

　　“炒血鸭”，乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后加上鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

　　凤凰·苗家粉蒸肉

　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓郁为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可一尝。鲜美可口，极富营养价值。

Answer 4

湖南 湘菜
主要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、"冰糖湘莲"等数百种。

Answer 5

我喜欢的：辣子鸡，麻婆豆腐，水煮鱼....