品鉴葡萄酒：
1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
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扩展资料：
红葡萄酒的颜色
1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
参考资料来源：/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒
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2024-03-04 广告
品鉴葡萄酒：
1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
扩展资料：
红葡萄酒的颜色
1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
参考资料来源：凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒
甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱；在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；苦味及咸味会随温度升高而减弱。
每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下： 陈年优质红酒：20度—22度 浓郁型红酒：17度—20度
新鲜型红酒：16度—18度 浓郁型白酒：14度—16度
新红酒：14度 新鲜型白酒：12度—14度
桃红酒：12度 普通干白：10度—12度
香槟、起泡酒、半干白：6度—8度 贵腐酒、甜酒：4度—6度怎样品酒二：如何看酒 最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而可以看出酒的年龄。怎样品酒三：怎样闻香 1、第一次闻香：在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下体会葡萄酒的香气。闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种：一是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口闻香；二是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近酒液闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2、第二次闻香：在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质也能得到释放，从而进行第二次闻香。第二次闻香又包括液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香、摇动结束后闻香两个阶段，葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满挥发性物质，从而可感受的香气最为浓郁、优雅。
3、第三次闻香：如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。注意区分不同类型的香气，包括一类香气（果香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈化香）。怎样品酒四：怎样品尝 将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间并压住下唇，头部稍往后仰，但应避免让酒依靠重力的作用直接流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6-10ml之间。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时，咽下少量葡萄酒，然后，用舌头添牙齿和口腔表面，以鉴别尾味。根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒，亦可延长至12-15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。怎样品酒五：什么是好的葡萄酒 1、酒色明亮有光泽； 2、酒液粘稠度相对较高； 3、酒香馥郁，香气复杂，随醒酒时间不同变化。 4、酒体浑厚、圆润，结构细致平衡，层次丰富醇和。
如果我们在桌子上垫一块白布或白纸，将盛有红酒的杯子倾斜，就会看到酒的周围颜色浅，中间颜色深，呈碗状。在红葡萄酒中，有的酒颜色很深、很紫，说明这瓶酒非常年轻，而且做这瓶酒的原料葡萄皮比较厚、果粒较小，来自阳光充足，比较温暖的区域。
如果酒的颜色比较浅，其原料就来自较寒冷的地区，葡萄皮比较薄。而白葡萄酒刚好相反，酒的颜色深说明沉淀的时间长。
辨别酒的好坏最基本的是看其本身是否光亮、透彻，如果很浑浊那就不能喝了。葡萄酒并非越陈越香，过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，进入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
葡萄酒的标签如同酒的身份证一样，会标示着出产国、等级、酒精度、容量和年份等信息。购买一定等级的优质酒款，可在开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致。酒的年份不同，有时会有相当的差价。法国葡萄酒一共分四个等级：1.法定产区酒（A.O.C）；2.优良地区餐酒（VDQS）；3.地区餐酒（VindePays）；4.日常餐酒（VindeTable）。酒标上还标注着葡萄的品种，比如MERLOT、赤霞珠等。在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如维生素、微量元素、矿物质和酚类物质等。所以，葡萄酒不仅令人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦，还有益于身体健康。
出席宴会时应怎样拿葡萄酒杯呢？葡萄酒杯的杯腿细长，有种亭亭玉立的感觉，在拿的时候应尽量不碰杯体，因为喝葡萄酒是讲究温度的，手的温度会影响到酒的口味，为了享受到酒的最佳香气和口感，可以把杯腿作为手握的位置，把酒杯顺时针或逆时针摇动，然后鼻子靠近闻一下，就会闻到葡萄酒的香味。
人们经常会用醒酒器来“唤醒”一瓶酒，让它和空气接触，并将它调到最适宜饮用的温度，就像让“睡美人”醒过来一样。大部分的红酒适合在较低的室温下饮用。传统上与红酒相搭配的有牛肉、奶酪食品、拌着番茄沙司的空心粉等。当然，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直喝红酒。
