Question

炸鸡架怎么做

我们这街边有卖炸鸡架的,本人比较喜欢.想自己学会几种炸鸡架的方法.
最好详细点 .

Answer 1

　　楼主你好

　　炸鸡架做法
　　一：炸鸡架： 1. 鸡架用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。 2. 起锅放油烧至八成热，放入加工好的鸡架，渣至金黄色捞出装盘

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　　椒盐的做法
　　1．用干净的炒锅里放盐，黑白胡椒粉，花椒粉，稍许味精用微火慢慢炒热即可。非常的香。
　　2．用中火炒花椒和盐炒到盐发黄就行了花椒炒20分钟，分开炒，把花椒用东西压碎拌在一起 ...

　　鸡架加些盐，糖，生抽，辣椒粉喂30分钟，然后粘些面，放到锅里炸一下就好了！

　　鸡架的做法：

　　剁好的鸡架倒入味道比较鲜的酱油，料酒，味精腌制20分钟。

　　腌好后取出，撒入干面粉，一点点水，抓匀。

　　下锅炸至金黄色就好了。

　　依据个人口味，喜欢吃辣的，再抹上自己炸得辣椒油，撒上孜然，

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　　你好！！

　　一：炸鸡架：

　　1. 鸡架用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。

　　2. 起锅放油烧至八成热，放入加工好的鸡架，渣至金黄色捞出装盘。

　　二： 鸡柳：

　　1. 榨菜鸡柳：

　　主料：鸡柳肉

　　辅料：毛豆仁各4两(约160克)、榨菜2两(约80克)、红辣椒2只、葱1/2条(切段)、姜数片、油5汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、鸡蛋白一只分量、粟粉1/2汤匙、水3汤匙

　　做法：

　　1)鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀，
　　2)榨菜洗净，切薄片；
　　3)红辣椒去籽，切长片；
　　4)烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出；
　　5)原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

　　2. 香煎鸡柳：

　　主料：鸡胸肉 2块(约1斤) 盐 少许 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少许 太白粉水 少许

　　调味料：酱油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：葱 2支 大蒜 3粒 辣椒 1条

　　做法：
　　(1)鸡肉用腌料腌10分钟。
　　(2)热锅入油4大匙，将鸡肉下煎至两面金黄色，再将爆香料放入爆香，最后用调味料调味，再焖煮1分钟即可。

　　三： 鸡腿：

　　1. 家常鸡腿豆腐：

　　主料：鸡腿 辅料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、水淀粉、香油

　　做法：

　　1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用；
　　2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。

　　2. 椒盐鸡腿：

　　主料：鸡腿3只，芫茜（香菜）少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

　　做法：

　　（1）从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。
　　（2）把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。
　　（3）把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
　　（4）炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。

　　三： 鸡心：

　　1. 香辣卤鸡心

　　主料：鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅

　　做法：

　　1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。
　　2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

　　2. 松子鸡心:

　　制法：

　　将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。

　　四： 鸡肝：

　　1. 盐水鸡肝：

　　主料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

　　做法：
　　1、冲洗干净，
　　2、放调料:盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒.
　　3、加入生抽和一些料酒,加水,开火煮
　　4、水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水.
　　5、捞出切片装盘,可以吃啦

　　2. 凉拌皮蛋鸡肝：

　　主料：(1)皮蛋 3个 鸡肝 3个 (2)蒜末 1大匙 葱末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙

　　做法：

　　(1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。
　　(2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
　　(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。

　　3. 菜心炒鸡肝：

　　主料：取乌鸡肝100克、乌鸡肉100克、青菜心250克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。

　　做法：

　　1. 先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。嫩菜心洗净备用。

　　2. 乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，
　　温油滑散，备用。

　　3. 炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。

　　谢谢！！

Answer 2

教你炸鸡酥脆好吃的做法

Answer 3

鸡肉先用料酒十三香腌制，裹上蛋液面包糠淀粉盐，下锅用大火炸至金黄

Answer 4

这小菜也没谁了

Answer 5