Question

大米有什么营养价值？

Answer 1

大米大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。 大米营养价值 大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷 物，因此大米蛋白质的营养价值高。 大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

Answer 2

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是一种重要的粮食作物，也是人们日常饮食中最常见的主食之一。其营养价值很高，下面我来详细介绍大米的营养价值。

• 碳水化合物：大米的主要成分为碳水化合物（淀粉），可以提供人体所需的能量。其中，长粒香米和短粒米含有较高的淀粉含量，但长粒香米的淀粉颗粒更大，消化难度相对较高，因此产生的能量相对不易释放。

• 蛋白质：大米中的蛋白质含量虽然不高，但却是人体所必需的氨基酸的重要来源。

• 脂肪：大米中几乎没有脂肪，因此是非常适宜健康人群食用的食品。

• 维生素B族：大米中含有丰富的维生素B族，这些维生素是人体正常代谢和生命活动所必需的。尤其是硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）含量较高，能够加速人体脂肪、糖类、蛋白质等物质的代谢。

• 矿物质：大米中含有磷、镁、钙、铁等多种矿物质，其中的磷和镁能够帮助人体维持神经肌肉功能，并有利于骨骼的发育和维护，另外，大米中的铁元素可帮助人体补充血红蛋白，预防贫血。

• 膳食纤维：大米中还含有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进消化和吸收，减少便秘的发生。

综合来看，大米营养价值非常高，对于人体的正常健康和生长发育都有非常重要的作用。但是需要注意的是，大米的卡路里较高，如果摄入过量容易导致体重增加，因此需要适量食用。同时，为了更好地发挥大米的营养价值，建议选择精白度低的黄米或糙米食用，这样可以保留更多的营养成分。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

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Answer 3

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 

大米营养价值和营养素含量： 

热量 (343.00千卡) 

维生素B6 (0.20毫克) 

蛋白质 (7.70克) 

维生素B12 (20.00微克) 

脂肪 (0.60克) 

泛酸 (0.60毫克) 

碳水化合物 (76.80克) 

叶酸 (3.80微克) 

膳食纤维 (0.60克) 

生物素 (220.00微克) 

硫胺素 (0.33毫克) 

核黄素 (0.08毫克) 

尼克酸 (1.50毫克) 

维生素C (8.00毫克) 

维生素E (1.01毫克) 

钙 (11.00毫克) 

磷 (121.00毫克) 

钾 (97.00毫克) 

钠 (2.40毫克) 

碘 (2.30微克) 

镁 (34.00毫克) 

铁 (1.10毫克) 

锌 (1.45毫克) 

硒 (2.50微克) 

铜 (0.19毫克)

Answer 4

大米的营养价值还是挺高的，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
而且就南方和东北的吉林大米来说，东北吉林大米的有机质和矿物质含量高，营养丰富；产出大米洁白晶莹，质地密实，米饭油亮溢香，有嚼头，口感好；而且因为冬天气候寒冷各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。

Answer 5

因为大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。