Question

红烧肉怎么做更好吃?

Answer 1

用啤酒做红烧肉
1：肉的选料：五花肉最好是层次分明的那种，好一点的五花肉一般分五层左右。

2：材料：五花肉。

配料：八角（2到3颗），丁香（4到5粒），干红辣椒（6到8颗），花椒（10粒左右），大蒜（两瓣），啤酒一瓶，冰糖，盐，老抽，生抽，料酒，姜末
制作方法：

1：把五花肉切成麻将快大小，最好不要肥瘦分离那种切法。

2：深一点的碗里放入清水（凉水），料酒，姜末。放入肉块，腌制20分钟左右。

3：把肉块取出，洗干净，水分沥干。

4：搭锅开火，记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少许料酒，冰糖。

5：肉上色以后，把烧开的啤酒倒入锅中。整瓶都倒，记得是无论是加热水还是啤酒，都得是烧开的。这步很关键。

6：放入八角，丁香，干辣椒，花椒。锅开后，盖锅盖，转成小火炖1个半小时。有时间的话，2个小时更好。但要注意水不要烧干了，时刻注意水量。

7：一个小时后，放入盐和切好的大蒜瓣。

8：最后是收汁。这点很重要。在水面比肉面低一些的时候开始收，转到大火。记得收汁不是炖，要用铲子不断的翻动肉块，才能保证不糊锅，更能让每块肉都沾裹上浓郁的酱汁。

特点：肥而不腻，肥肉的部分入口即化，像豆腐一样嫩。

特别提示：
1：盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。

2：用啤酒炖，这个是根据以前做大盘鸡的诀窍得来的。做大盘鸡放啤酒，肉很嫩，今天我就想试试做红烧肉，结果一样适用。这是诀窍。而且添水和啤酒都必须是开水，热的。

3：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。
4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。这点很关键。

Answer 2

最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。
我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1.
把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一
大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.
放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.
加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4.
起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5.
水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-)

Answer 3

红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.
把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,
因为肉块儿炖久了就会变小.
把葱姜蒜切段儿备用.
把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,
把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,
拷
油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,
需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

Answer 4

做红烧肉之前一定要在切成块之后用水抄，与冷水同放锅中上火，水要没过肉块，水中加少许料酒，及葱，姜，开后捞出沥净水。另用勺放少许油，油热后下肉块煸炒至水气发干。再放料酒，葱，姜，糖，少许生抽，炒香之后加水，最好加开水，水要没过肉块，大火烧开后改为小火，慢慢炖至熟。后放盐。再稍煮一会再开大火收汁即可。
，

Answer 5

红烧肉：

主料：带皮五花肉1000克
配料：八角1个、桂皮1块、生姜4片、大葱2段、盐1汤勺、冰糖半小碗、老抽1汤勺、米酒2汤勺、胡椒粉1汤勺
制作：
1、
五花肉切成2厘米见方的块，放入凉水锅中烧开2分钟至血沫浮出，捞出肉块清洗干净沥干水分。
2、
锅烧热，加少许油，放入焯好的肉块炒至肉块表面微黄，放入老抽翻炒上色，再放入米酒、八角、桂皮、姜片、葱段、盐炒香，再放入没过肉块的水大火烧开，加盖转小火炖40分钟。
3、
放入冰糖，煮10分钟以后转大火收汁，至锅内汤汁浓稠。