Question

鸡翅怎么弄好吃

Answer 1

可乐鸡翅

·· 用 料 ··

鸡翅 8个 可乐 1罐 盐

料酒 3勺 老抽 2勺 生抽 2勺

生姜片 5片 桂皮 0.5-1支

·· 做 法 ··

1 | 在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时 （时间紧可省略腌制，但要划刀）

2 | 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水冲洗掉浮沫，沥干。

3 | 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 。一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮会更有风味。不用加水。

4 | 炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

5 | 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。

··小 贴 士··

1 | 第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油）

2 | 用热水冲可使蛋白质不紧住，更嫩滑。

3 | 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，火调小，不然糊了就功亏一篑了。

4 | 喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐。

红烧鸡翅

·· 用 料 ··

鸡中翅 450g 水 油

盐 葱 10g 姜 8g 料酒 1大勺

生抽 2小勺 老抽 白糖

·· 做 法 ··

1 | 将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

2 | 葱切段，姜切片。将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水，在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

3 | 用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎，煎至皮色金黄后翻面再煎。

4 | 煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

5 | 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

6 | 用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

··小 贴 士··

1 | 第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗。

2 | 放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3 | 生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4 | 煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。

蒜香鸡翅

·· 用 料 ··

鸡翅 蒜 姜片

料酒 生抽 老抽 盐

黑胡椒 蜂蜜 香叶碎

·· 做 法 ··

1 | 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。

2 | 加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）

3 | 蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）

4 | 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）

5 | 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。

6 | 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。

肯德基香辣鸡翅

·· 用 料 ··

鸡翅 500g 洋葱 0.5只 蒜瓣 3只

玉米淀粉 20g 普通面粉 100g 鸡蛋 2只

腌料

盐 1茶匙 糖 2茶匙

白胡椒粉 1汤匙 玉米油 50ml

·· 做 法 ··

1 | 鸡翅背面划一刀放凉水中泡2小时去除血水，洋葱，蒜瓣切碎，和其他腌制佐料一起拌入鸡翅放冰箱冷藏2小时一时或过夜.

2 | 面粉玉米淀粉拌匀，鸡蛋打散备用。腌制好的鸡翅裹一层混合面粉，再裹一层蛋液，再裹一层混合面粉。

3 | 第二次裹面粉后用手轻轻将面粉在鸡翅上握实后，放入小火的温油锅中炸制至外皮金黄后捞出。

4 | 稍凉几分钟后将油锅开大火加热至温热后倒入之前炸好的鸡翅复炸，经过二次炸制的鸡翅表皮更酥脆。

Answer 2

【茄汁煮鸡翅】

材料：鸡翅8个　洋葱1个　培根2片　西红柿1个　蘑菇100g　杏鲍菇1个　荷兰豆少量　香叶1片　蒜头1个

调料：盐适量　胡椒适量　橄榄油2大匙　黄油20g　纯蕃茄酱4大匙　红酒100ml　鸡粉1小匙　小麦粉1大匙

做法：

1）鸡翅洗净后，用纸巾吸干水，用刀尖在鸡翅中间入刀，撒上适量盐、胡椒，拍上小麦粉。

2）洋葱切成小片，培根切成小条状，蘑菇和杏鲍菇分别切成片，荷兰豆撕去老筋，用沸水焯一下。

3）平底锅中加入1大匙橄榄油和黄油，用中火将鸡翅煎上色，放入稍深的锅内。

4）平底锅中再加入1匙橄榄油，将蒜片炒香，放入洋葱炒成透明，再放入培根、蘑菇和杏鲍菇，稍炒后转入深锅内。

5）深锅中加入香叶、适量水、蕃茄酱、红酒、鸡粉及去皮切碎后的西红柿，煮开后改小火煮20分钟（中途不断搅拌），最后用盐、胡椒调味，盛入碗中，添上荷兰豆即可。

Answer 3

划好刀的鸡翅放入开水中焯一下，接着放入锅中煎至两面金黄，放点豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，煮开后放入青红辣椒，放点盐、生抽调味，最后撒上胡椒粉、丢入洋葱翻炒一下就可以出锅了。

Answer 4

鸡翅的话，你可以做可乐鸡翅，首先把鸡翅用油炸一下，然后放入可乐，这样可乐鸡翅就做好了

Answer 5

鸡翅改刀，焯水，放入小米辣蒜末香葱蚝油生抽鸡精十三香，煮熟后大火收汁。