Question

猪肉怎么炖才嫩

Answer 1

　　炖肉以“软烂”（不脱骨）为好，炒肉则讲究“滑嫩”。
　　就炖肉而言，我的做法是：用高压锅炖12分钟，到时关火后8分钟打开，再用普通锅炖20分钟。这样，肉软烂（熟）的块，还能充分入味。只用高压锅，不便于入味，肥肉中的油也不易炖出来；只用普通锅炖肉，虽说便于入味，却费时，炖的时间长了，口感也显得有些老。
　　另外，晚些放入食盐也便于炖肉的“嫩”和“早熟”，但太晚了就难以入味了。

Answer 2

把肉和五香粉葱姜蒜等调料拌匀后打个鸡蛋调匀，急火爆炒

Answer 3

冷冻肉最好自然解冻，不要用凉水泡。另外熟了再放盐，咕嘟几分钟。熟了特别软烂，和不冷冻的几乎没区别。尤其冰冻鲽鱼，用凉水泡化的，熟了是脆的，自然解冻的熟了是烂的。

凉水焯水，焯水后用很热的水冲洗；再用很热的水炖；炖肉火要小；五花肉煎油时别煎糊；炖熟后不吃不要开盖放水汽。
注意的事情很多啊。

Answer 4

炖肉用热水