煎刀鱼简单做法
香煎刀鱼
用料
刀鱼 2条
葱 1根
姜 1小块
生抽 2勺
料酒 3勺
胡椒粉 1克
鸡蛋 1个
面粉 适量
香煎刀鱼的做法
葱切段，姜切片，把处理好剪段的刀鱼，放入料酒，生抽，胡椒粉，葱，姜，拌匀腌半小时。
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鸡蛋打到深盘子里搅匀，把刀鱼里面的葱姜捡出来后，把里面汤水倒出来，用厨房纸擦干一下刀鱼，放入适量面粉，用筷子翻一下，让每面都均匀粘上面粉
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把裹上面粉的鱼，放入鸡蛋的盘子里再裹上1层鸡蛋
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锅里倒入适量油烧热，把裹了鸡蛋液的鱼放入
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1面煎黄后再翻面，这样煎出来的鱼，不会碎，特别完整。
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出锅装盘
煎刀鱼
煎之前腌制刀鱼的时候，我总是控制不了盐量，不是咸了，就是淡，于是自己改良了腌制方法。
用料
带鱼 3片
料酒 1勺
姜 2-3片
葱 2-3段
海盐 适量
面粉 适量
煎刀鱼的做法
腌制刀鱼，放葱、姜，料酒。不放盐。腌制时间一个小时就可以了，因为不放盐，所以不存在是否入味。
刀鱼正反面都裹上面粉，锅中放油，放入刀鱼，葱姜控水，也放入锅中，中小火煎。
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葱发黄的时候取出，注意别糊了，刀鱼翻面。姜变色的时候取出姜。
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在煎好的一面加海盐，你可以根据自己的口味加入适量的海盐。
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另一面煎好，翻过来加盐，海盐使鱼的表面更酥脆。全程不加盖，多放点油。
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小贴士
葱姜去腥，提味，注意控水，别被油溅起烫到，火不要大，防止葱姜糊了。出锅的鱼可以尝试一下，如果淡，再加点海盐。
不碎不粘锅的煎刀鱼简单做法
以前煎刀鱼的时候，经常会碎掉，然后，锅子脏脏的，盘子粘粘的……用这个方法之后，不止鱼不会碎掉，还干净又清爽，所以，忍不住要和厨友们分享一下！
用料
刀鱼 1条
盐 适量
酱油 少许
生姜 2片
大料 1个
花椒粒 10粒
葱段 适量
糖 适量
醋 1勺
料酒 1勺
不碎不粘锅的煎刀鱼的做法
刀鱼切段，清洗干净，用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。
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扎好袋口，之前尽量排空袋子里面的空气，摇晃袋子，使鱼段和调料充分混匀。然后放入冰箱冷藏。这个冷藏的时间最好略长一点，比如前一天晚上做好，第二天做晚饭时取出。
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另取一个食品袋，放入半小碗干面粉。
将腌制好的鱼段取出，放入面粉袋中，如之前一样摇晃袋子，使鱼段都滚上面粉。
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平底锅，热锅冷油，将鱼段上多余的面粉抖落在袋子里，然后摆入锅子。
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小火煎至两面金黄色，出锅。
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小贴士
两个装残余废料的口袋直接扔掉啦！是不是很干净清爽！
