Question

如何看待重庆和成都鱼香肉丝做法的差异？

Answer 1

理论上说，成都的肯定没有重庆的正宗。

川菜做鱼一般会用葱或者韭黄（不是黄色那种，其实是白色部分特别多的韭菜）；但很少听说哪家做鱼放笋丝木耳之类的。

不过，只要好吃就行；成都的版本肯定鱼香味比不上重庆的，但配菜更丰富，营养更均衡！

就我了解的，四川人通常也不会在家里做这道菜，一是酸甜味不一定下饭，二是糖醋比例掌握不好做出来就是黑暗料理了。

以前我们高中食堂很爱做这道菜，一家用韭黄一家用大葱。

我发现到外面吃饭，不管在四川还是外地，点鱼香肉丝的都不多；一般买外卖或快餐时才会点。

重庆版的鱼香肉丝没有莴笋丝、木耳丝和胡萝卜丝，另一个版本的有，但我不知道是不是成都的。两个版本我都吃过，但是没有那三样的版本我觉得才是正宗的鱼香肉丝，至少我吃的第一口就觉得特别好吃，加了那三样的真的不好吃，也是个怪头怪脑的味道。

我在成都出生，父母双方百分之八十的亲戚都生活在成都。四岁以后随父母迁至重庆，如今在此已经生活了十二年。

作为一个在成渝两地有着丰富生活经验的人，我确实很有资格回答这个问题。

然而

我不吃鱼，不吃水产品

并以此为习惯，坚持了数十年

但吃不吃鱼和吃不吃鱼香肉丝没有什么必然联

作为一个处女座强迫症重度患者

任何带鱼字的东西我都不会吃

比如鱼丸

以此类推

还可以得出

我不吃虾饺

不过

由于我独树一帜的挑食风格

我对我为数不多能吃的东西

有着深刻的研究

如

豆芽 土豆粉  金针菇  香菇

欢迎大家前来探讨

对了

作为一个重庆人

我最爱的当然是火锅啦

不过对火锅 我倒是没什么看法

毕竟

火锅我只吃红

就是这样

Answer 2

可以肯定，鱼香肉丝起源于重庆。它传播到四川后，就不习惯吃葱白了。它还加了其他配菜。胡佳和随机加法各有优势。如果你想说正宗，不要说你加生菜是为了正宗，只要看看你的主人，他先加了这些乱七八糟的配菜。有人还固执地把鱼香肉丝改成了三鲜素炒肉，而重庆的鱼香肉丝只有一个标准，那就是葱和肉丝！

Answer 3

历史上巴蜀不分家，但是随着九十年代末期从行政划分开始，重庆市从四川省分离出去成为直辖区后，成都市和重庆市之间的嘴仗就没有少打过，先从两地的人设开打，到城市规模好坏对比，到现在的饮食文化开始打，只要是说到成都的好，重庆是一定(刀枪棍棒的嘴仗)杀来，不打一架是不过瘾的，虽然嘴仗少不了，但是只要有其他省的人欺负成都，重庆又会快速赶来路见不平拔刀相助，同样成都也一样，应证了俗话说的兄弟之间打断骨头连着筋的兄弟情。
众所周知鱼香肉丝是川菜中的一道名星菜，四川人都喜欢吃这道川菜，但是四川各地的具体家常炒法却是不相同的，当然就出现成都与重庆的炒法不一样了，主要是主食材的配置之争，成都人主食材要配木耳，然而重庆不配木耳，这就引来了谁是川菜鱼香肉丝的正宗炒法之争的嘴仗了，真是刀光剑影，飞沙走石，乌烟瘴气，一地鸡毛的网络之战的战场。
真要寻根川菜鱼香肉丝的正宗炒法，还不得不提到巴蜀的历史渊源，四川从地形上来讲是一个盆地，重庆就在其中，重庆市归属四川省有上千年的历史，只是民国时期国难时当了一段时间的国家首都(时间很短)，又在1999年时期因行政划分变成直辖市，其实重庆市的老重庆人还有很多人从心里上认同是四川人，成都历代都是四川省的省会城市，其行政职能机关大多数在成都，领导四川省的发展，所以说很多行业的发展指挥所都设置在成都，这里就说到了，川菜正宗烹饪方法从全川各地汇集的炒法标准，是在1972年四川餐饮管理部门，汇总的内部行业，规范正宗川菜烹饪内刊书籍里的鱼香肉丝配料炒法。
正宗鱼香肉丝
原科
瘦肉、细葱、料酒、木耳、菜油、泡辣椒、盐、白糖、豆粉、姜、酱油、大蒜、醋。
特点：鱼香味是四川独特口味之一，味兼甜、酸、咸、辣各味，菜内无鱼而富有浓烈的鱼味鲜香。

Answer 4

叫做十里不同风百里不同俗，重庆和成都的鱼香肉丝的做法，实际上大同小异，只不过就是一个重庆的鱼香肉丝，味道稍稍的偏重一点，而成都的鱼香肉丝，她做的较为温和一点

Answer 5

可以肯定的是鱼香肉丝发源于重庆，传到四川后吃不惯葱白的加入其他配菜，胡加乱加各有千秋。如果要说正宗就别说你加莴笋才正宗，只是看你几爷子那个先加乱七八糟的这些配菜。有的还硬生生的把鱼香肉丝改成了素三鲜炒肉，而重庆的鱼香肉丝只有一个标准，就是葱段和肉丝！