红烧猪蹄的家常做法怎么做？
主料：猪蹄850克、花生100克、白糖20克。
辅料：油适量、盐10克、生抽，老抽适量、料酒1勺、葱姜20克、桂皮1块、香叶2个、八角2个、草果1个、草寇1个。
红烧猪蹄的做法
1、猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
2、猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
3、这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
4、糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
5、然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
6、放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道。
7、猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
8、大概炖了2个小时以后，汤汁也收得差不多了，猪蹄也已经炖得入味酥烂了，关火。
9、红烧猪蹄就做好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻。我觉得但凡红烧的菜做法都大同小异，因而这道红烧猪蹄的做法并不难。我今天给大家分享的是懒人红烧猪蹄的做法，学会这一招，猪蹄肥而不腻，越吃越过瘾。爱吃猪蹄的小伙伴待会阅读完我的文章后记得把做法收藏好，按照我的方法做，你也能在家做出大厨的手艺。红烧猪蹄想要做出色泽红亮、肥而不腻、软烂入味的口感，除了配料上有讲究，操作上也是有技巧的，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。我今天使用了压力锅来制作这道猪蹄，缩短了烹饪的时间，简单又快手，这道菜能让你尝出小时候的味道，大家一起来看做法吧！
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
步骤step
2
水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
步骤step
3
接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
步骤step
4
开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
步骤step
5
出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
步骤step
6
这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
步骤step
7
然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
步骤step
8
再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
步骤step
9
压力锅合上盖子，开大火煮开。
步骤step
10
再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
步骤step
11
表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
步骤step
12
想吃就赶紧做起来吧！
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。
2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。
红烧猪蹄的家常做法
