Question

东北大酱如何发酵？

Answer 1

东北大酱发酵
东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。
其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水，直到黄豆煮到烂熟，用手指轻轻一捏就粉碎的程度。具体时间，应该在2小时以上。
再次，将煮好的黄豆捣烂。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。等黄豆成为了豆泥（标准是抓起一把豆泥，只能看到不到10个的豆瓣就可以了。），就算完成了。
最后，把豆泥做成规则形状。可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的。），之后，等待。。。。等多长时间呢？可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了。

Answer 2

首先将精选的黄豆称重【为了能更尊却
的加盐和水】然后清水洗净，在大锅里
烀孰后，停火焖上一宿次日揭锅，把豆
子煨的软软的，懒懒的，然后用酱耙岛
碎【现在都用绞馅机】用于做酱块。
做酱块要做一尺左右长，半尺左右宽长
方体的酱块，不能太大，也不能太小，
太大了容易上热，太小则容易失水而发
不透，发不透则没有油。将来做出得
酱，品质不好，也不好吃，做好酱块后
风干10到20个小时左右，表面风干即
可。然后将酱块用牛皮纸包严放在恒温
在二十到二十五度左右的地方发酵。酱
块并排摆放，每五到七天翻动上下左右
面，每块中间大约留有一寸左右空间，
发酵到酱块里面长白毛，；里面会有油
泛出为最好。

Answer 3

1.如何制做大酱块,我这里简单的说一下,我主要讲如何用做好的大酱块做大酱。做大酱块首先是:...
2.首先准备大酱块,这个根据个人吃的多少而定,我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块...
3.把刷好的大酱块用刀切碎。一定要要均匀。当然你也可以用别的工具,总之切碎均匀即可。
4.下面就是将所有切好的大酱块装入盆中,放到阳光通风地晾干一般一天左右就可以了。一定要二透。
5.再就是准备水,锅中放入水烧开,倒入500g的盐搅至盐完全融化,再放入花椒粒和八角,

Answer 4

东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。