Question

腊肉炒青笋该怎么做？

Answer 1

腊肉炒青笋

用料  

莴笋    一根    

腊肉    一块    

葱碎    少许    

干辣椒    少许    

酱油    适量    

料酒    少许    

盐    少许    

腊肉炒青笋的做法  

腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段

莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧

锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

小贴士

1、腊肉是我从四川背回来的，因为爷最爱吃。背了8斤呢，第一次这么大手笔的买东西，没累死我。
2、腊肉我吃过很多种，都是北京的朋友们，从老家背回来的送我吃的，头几次做，总觉得肉咬不动，太咸，搞不懂咋回事，后来我自己折腾出来一个小方法，肉就变得软软的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1个小时，肉质就软软的出香了，而且还不那么死咸。
3、因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。
4、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎

Answer 2